祖傳三代老爸紅燒牛肉麵

將1000克牛腱沖洗乾淨，在砧板上切成較長的大塊狀備用。

將1塊生薑切成4~5片薑片；1顆洋蔥切半後逆紋切薄片；2支青蔥切成長段備用。

取燉鍋開小火加熱，倒入2湯匙食用油，加熱至產生油紋後，下薑片、10顆蒜頭與蔥段，持續翻炒煎香至薑蒜表面呈現微金黃色。

轉中大火，加入切好的牛腱塊翻炒生煎，運用美拉德反應，翻炒至牛腱表面均勻變白且略微金黃色澤。

將煎至半熟表面變色的牛肉塊連同爆香的薑蒜蔥暫時撈出盛入大碗中備用，騰出鍋內空間來炒香洋蔥。

原鍋不用清洗，利用煎肉剩餘的油脂放入洋蔥絲炒至半透明。隨後嗆入95克醬油，加入2湯匙冰糖、2.5湯匙辣豆瓣醬、3湯匙米酒、2粒八角、2片月桂葉及2茶匙花椒粒，翻炒均勻至醬汁滾沸發香。

將備用的牛肉塊及辛香料全部倒回鍋中，與爆香醬料翻炒拌勻上色，接著倒入約1200毫升清水，水量剛好淹過牛肉塊表面即可。

開大火加熱至湯汁大滾，隨後蓋上鍋蓋，轉微火慢燉60分鐘，時間到後關火，繼續蓋蓋燜20~30分鐘至牛肉完全軟爛入味。

在大盆中倒入300克高筋麵粉、2克鹽，倒入160毫升冷水，用筷子攪拌成粗碎片麵絮狀，再用手揉捏聚集成團，揉至「手光、盆光、麵光」三光光滑麵糰。在麵糰表皮抹1茶匙食用油，蓋上蓋靜置鬆弛1小時。

在案板桌面上塗抹薄薄一層食用油防黏，取鬆弛好的麵糰，先用手按壓推薄，再用擀麵棍擀成均勻的大薄片，用切麵刀均勻切成條狀麵坯。

雙手輕捏麵條兩端，向左右均勻拉伸，中途可將麵條中心輕打在桌面上記續拉伸，重複幾次拉延至滿意的粗細度即可。

另取水鍋，加熱至鍋底冒出微小氣泡即可下入拉好的麵條，滾沸後可加入冷水點水1~2次，再次大滾約3分鐘至麵條熟透。用網勺撈出瀝乾，立刻泡入500毫升冰水中冰鎮收縮使口感Q彈。

將冰鎮好的拉麵撈出瀝乾裝入大瓷碗中，上面鋪上軟嫩大塊的紅燒牛腱肉，勺入滾燙濃郁的牛肉原湯，最後撒上1支切好的青蔥花即可上桌食用。