01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切肉類時手指要內屈成爪形，避免切傷手指。
- 將500克鴨血切成大小均勻的厚片
- 將500克鮮毛肚改刀切成小塊
- 將2條豬黃喉翻面刮乾淨雜質後切小塊
- 將300克去骨鱔魚切成小段
- 將1根火腿腸切成薄片
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易做錯
鴨血和黃喉切塊大小要均勻，否則焯水時熟度不一。
食材:鴨血 (500克)鮮毛肚 (500克)豬黃喉 (2個)鱔魚 (300克)德式香腸 (1個)
工具:砧板菜刀
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川式毛血旺
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill燉local_fire_department辣
致敏物:warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:05
02
食材準備- 將20克大蒜、20克生薑和20克小米辣切成小顆粒
- 將100克牛油火鍋底料切碎
- 將20克干辣椒剪成小節
- 將2棵鳳尾從中間破開後切小段，搭配適量黃豆芽備用
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易做錯
火鍋底料要切得夠碎，炒製時才能快速融化均勻。
食材:蒜 (20克)薑 (20克)小米辣 (20克)牛油火鍋底料 (100克)乾辣椒 (20克)牛油菜 (2個)黃豆芽 (200克)
工具:廚房剪刀菜刀
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下香料時可能會濺油，下鍋時要小心並側身操作。
- 把鍋燒熱後加入適量植物油燒熱
- 加入適量青花椒、乾辣椒和蒜蓉熗鍋
- 加入準備好的鳳尾和黃豆芽下鍋，大火翻炒1分鐘炒至斷生
- 中途加入適量食用鹽和白糖調味
- 翻炒均勻之後盛出墊底備用
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易做錯
蔬菜要大火快炒，炒過久會出水變腍影響口感。
食材:植物油 (30毫升)花椒 (5克)乾辣椒 (10克)蒜蓉 (10克)牛油菜黃豆芽鹽 (3克)糖 (2克)
工具:鍋鏟炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
撈出焯水食材時滾燙水滴容易濺出，操作時動作要穩，避免燙傷。
- 鍋中重新加入適量清水，加入1小勺食用鹽
- 水開後將切好的鴨血下鍋焯水30秒撈出
- 再加入切好的黃喉和毛肚燙10秒撈出
- 鍋中再次加入清水燒開，中途加入適量料酒
- 水開後將切好的鱔魚下鍋焯水30秒撈出以去除泥腥味
- 焯好水後用清水沖洗幾遍備用
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易做錯
鴨血塊切得太小容易在沸水中碎掉，毛肚和黃喉燙的時間極短，超時會變老。
食材:鹽 (5克)鴨血 (500克)豬黃喉 (2個)鮮毛肚 (500克)烹調酒 (15毫升)鱔魚 (300克)
工具:漏勺炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
高溫菜籽油遇水或加入豆瓣醬時容易劇烈濺油，下料時需保持距離。
- 把鍋燒熱至冒青煙，加入適量菜籽油燒至7成熱
- 加入適量青花椒熗鍋
- 加入準備好的所有料頭（大蒜、生薑、小米辣、干辣椒）和牛油火鍋底料炒香炒化
- 中途加入20克豆瓣醬炒出香味
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易做錯
豆瓣醬下鍋後要不停翻炒，否則容易黐底燒焦。
食材:菜籽油 (50毫升)花椒 (10克)蒜 (10克)薑 (20克)小米辣 (20克)乾辣椒 (10克)牛油火鍋底料 (100克)豆瓣醬 (20克)
工具:鍋鏟炒鍋
06
進行中步驟warning安全提示
沸騰的紅湯溫度極高，加水時應緩慢倒入以防熱水濺出。
- 底料炒香後加入適量清水（大約是所有底料的4倍），大火燒開
- 大火燒開後調味：加入食用鹽2勺（約4克）、胡椒粉1克、味精1小勺、少許白糖提鮮
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清水的量不能過多或過少，大約為底料的4倍，否則味道會過淡或過鹹。
食材:鹽 (4克)胡椒粉 (1克)味精 (3克)糖 (3克)
工具:炒鍋
07
進行中步驟warning安全提示
將滾燙的湯料倒入盆中時動作要平穩，避免湯汁濺出燙傷。
- 加入焯好水的原料（鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚）和火腿片
- 轉小火燒1分鐘燒至入味
- 燒1分鐘之後倒入裝有配菜的盆中
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易做錯
主料下鍋後必須轉小火，大火久煮會讓鴨血和毛肚變老失去嫩滑口感。
食材:鴨血豬黃喉鮮毛肚鱔魚德式香腸
工具:盆炒鍋湯勺
08
食材準備- 在盆中食材表面撒上適量蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻
- 最後撒上剪好的乾辣椒節
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易做錯
撒料要分佈均勻，這樣潑油時每處都能被熱油激發出香味。
食材:蒜蓉 (10克)辣椒粉 (20克)白芝麻 (10克)乾辣椒 (20克)
工具:盆
09
進行中步驟warning安全提示
淋入高溫熱油時會產生劇烈滋滋聲並可能濺出少量熱油，操作時需佩戴好手套並保持距離。
- 將鍋燒熱後加入1滿勺植物油燒至7成熱
- 油溫燒至7成熱之後均勻地潑在盆中辣椒和蒜蓉上
- 最後撒上少許芹菜葉即可上菜
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易做錯
油溫必須達到七成熱才能瞬間激發辣椒與蒜蓉的香味，油溫過低則不香。
食材:植物油 (70毫升)芹菜葉 (10克)
工具:炒鍋湯勺
grocery所有食材
鴨血500克
鮮毛肚500克
豬黃喉2個
鱔魚300克
德式香腸1個
蒜20克
薑20克
小米辣20克
牛油火鍋底料100克
乾辣椒40克
牛油菜2個
黃豆芽200克
植物油100毫升
花椒15克
蒜蓉20克
菜籽油50毫升
辣椒粉20克
白芝麻10克
芹菜葉10克
鹽10克
糖5克
烹調酒15毫升
豆瓣醬20克
胡椒粉1克
味精3克
blender所有工具
砧板菜刀廚房剪刀鍋鏟炒鍋漏勺盆湯勺
