01
進行中步驟在大玻璃碗中加入 42g 豬油與 42g 砂糖，用打蛋器將豬油和砂糖攪拌均勻，直到質地混合呈乳霜狀。
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易做錯
糖與豬油必須完全拌勻，否則烘烤時糖粒未溶化會導致餅乾表面不平整。
食材:豬油 (42g)糖 (42g)
工具:玻璃碗打蛋器
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傳統港式合桃酥
groups8人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:05
02
進行中步驟倒入 25g 蛋液，用打蛋器快速攪拌，直到蛋液與油糖混合物完全乳化融合。
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易做錯
蛋液要分次或緩慢加入並持續攪拌，否則容易水油分離。
食材:雞蛋 (25g)
工具:打蛋器
03
進行中步驟加入 0.6g 梳打粉與 1g 阿摩尼亞（臭粉），用打蛋器將膨鬆劑攪拌均勻至完全融入混合物中。
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易做錯
膨鬆劑必須完全拌勻，否則局部發酵不均會導致口感苦澀或大小不一。
食材:梳打粉 (0.6g)阿摩尼亞 (1g)
工具:打蛋器
04
進行中步驟用篩子過篩加入 82g 低筋麵粉，用矽膠刮刀翻拌均勻，直到混合成無乾粉的柔軟麵糰。
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易做錯
切勿過度搓揉麵糰，否則麵粉起筋會令合桃酥口感變硬而不酥脆。
食材:低筋麵粉 (82g)
工具:矽膠刮刀篩網
05
靜置等待用保鮮紙將碗口密封，靜置 15 分鐘讓麵糰鬆弛入味。
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易做錯
靜置時間不可省略，否則麵糰水分未均勻分佈，塑形時容易裂開。
工具:保鮮膜
06
進行中步驟在工作檯撒少許 2g 低筋麵粉防黏，取出麵糰搓成長條圓柱體，用尺子量度並用刮板平均分割成 8 份。
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易做錯
分切時大小要均勻，否則烘烤時間不同會導致部分烤焦或未熟。
食材:低筋麵粉 (2g)
工具:尺子刮板
07
進行中步驟把每個小麵糰搓成光滑圓球，放在鋪有烘焙紙的焗盤上，輕輕手壓扁，並在中間用手指壓出一個凹坑。
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易做錯
按壓中心時力度要適中，不可戳穿底部，否則裝飾合桃時會塌陷。
工具:焗盤烘焙紙
08
進行中步驟用刷子在成型的合桃酥表面薄薄刷上一層 5g 蛋液，並在每個凹陷處放上一粒合桃作為裝飾。
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易做錯
蛋液切勿刷得太多或積聚在凹坑內，否則烘烤時會起泡影響外觀。
食材:雞蛋 (5g)合桃 (8把)
工具:掃子
09
進行中步驟warning安全提示
放入或取出焗爐時必須戴上隔熱手套，避免觸碰高溫內壁造成燙傷。
將焗盤放入已預熱的焗爐中，以 170 度烘烤 20 分鐘，直到合桃酥表面呈金黃色、出現自然裂紋且散發濃郁香味。
local_fire_department170度 20分鐘lightbulb
易做錯
焗爐溫度要準確，溫度過高會導致外焦內生，溫度過低則無法形成酥脆口感。
工具:烤箱
10
靜置等待warning安全提示
移動高溫焗盤時必須使用隔熱手套，金屬盤傳熱極快會導致燙傷。
戴上隔熱手套將烤好的合桃酥從焗爐中取出，放在涼架上散熱放涼定型後即可食用。
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易做錯
剛出爐的合桃酥非常脆弱，不可立刻用手移動，須在涼架上放涼定型後才可拿起。
工具:涼架隔熱手套
grocery所有食材
豬油42g
糖42g
雞蛋30g
梳打粉0.6g
阿摩尼亞1g
低筋麵粉84g
合桃8把
blender所有工具
玻璃碗打蛋器矽膠刮刀篩網保鮮膜尺子刮板焗盤烘焙紙掃子烤箱涼架隔熱手套
