01
進行中步驟將2隻蛋加入140g糖，用打蛋器高速將糖打溶，直到蛋液變淺發白且質地濃稠。
lightbulb
易做錯
打蛋盆必須完全無油無水，否則沾到一滴油蛋白就永遠打不起，會一直是液體。
食材:雞蛋 (2個)糖 (140克)
工具:攪拌碗電動打蛋器
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港式經典原味雞蛋仔
groups4人份speed中等countertops準備: 62分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 67分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵糊需預先放入雪櫃冷藏靜置 1 小時1h
00:00:11
02
進行中步驟加入140g水和35g淡奶，用木匙撈勻，直到液體完全融合均勻。
lightbulb
易做錯
加水和淡奶時要慢慢倒，否則容易濺出盆外。
食材:清水 (140克)花奶 (35克)
工具:木勺
03
食材準備將低筋麵粉140g、泰國生粉30g、吉士粉10g、泡打粉2g過篩一次，混合均勻備用。
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易做錯
粉類必須徹底過篩，否則麵糊會有粉粒影響口感。
食材:低筋麵粉 (140克)木薯粉 (30克)吉士粉 (10克)泡打粉 (2克)
工具:濾網
04
進行中步驟將蛋糊倒入粉中撈勻，持續攪拌直到麵糊完全混合均勻且無粉粒。
lightbulb
易做錯
倒蛋糊入粉時要邊倒邊攪拌，否則粉末會結塊很難拌開。
食材:低筋麵粉木薯粉吉士粉泡打粉
工具:攪拌碗木勺
05
進行中步驟將麵糊過篩一次，直到麵糊質地細滑流暢。
lightbulb
易做錯
過篩時可以用刮刀輔助壓開剩餘的粉粒。
工具:濾網
06
進行中步驟加入2滴雲呢拿香油並拌勻。
lightbulb
易做錯
雲呢拿香油只需落2滴，否則味道過濃會掩蓋蛋香。
食材:香草精 (2個)
工具:木勺
07
進行中步驟加入15g油撈勻，直到麵糊質地均勻滑順。
lightbulb
易做錯
油要完全拌入麵糊中，浮在表面會影響烤ออกมา的口感。
食材:食油 (15克)
工具:木勺
08
靜置等待用保鮮紙包好鋼盆，放入雪櫃冷藏靜置1小時，完成冷藏靜置。
lightbulb
易做錯
必須冷藏足夠時間，否則雞蛋仔烤出來不够脆。
工具:保鮮紙
09
進行中步驟1小時後從雪櫃取出麵糊，拎出攪拌下，讓冷藏後的麵糊恢復流動均勻狀態。
lightbulb
易做錯
從雪櫃取出後必須重新攪拌均勻，否則沉澱的粉末會分層。
工具:大湯勺
10
進行中步驟用矽膠掃在雞蛋仔模具兩面掃上少油，並預熱模具，直到模具表面均勻沾上油分。
local_fire_department中火預熱lightbulb
易做錯
掃油必須均勻且模具要夠熱，否則倒麵糊時會嚴重黐底。
食材:食油
工具:矽膠掃雞蛋仔機
11
進行中步驟倒之前攪拌一下，將適量麵糊倒入雞蛋仔模具中，直到麵糊充滿模具每一個圓格。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
倒麵糊時唔好倒太滿，否則合上模具時會漏到周圍都係，清理會好麻煩。
食材:低筋麵粉
工具:雞蛋仔機大湯勺
12
進行中步驟合上雞蛋仔機，將機反轉 2分鐘，直到雞蛋仔一面受熱定形。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
反轉機器時要戴好隔熱手套，否則高溫金屬會燙傷皮膚。
工具:雞蛋仔機
13
進行中步驟2分鐘後再反轉，再反轉3分鐘，焗好後放上涼架，直到雞蛋仔焗至外皮金黃酥脆。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
打開模具和將雞蛋仔移至涼架時要小心蒸氣燙傷，否則高溫蒸氣會灼傷手指。
工具:涼架菜刀雞蛋仔機
grocery所有食材
雞蛋2個
低筋麵粉140克
木薯粉30克
吉士粉10克
泡打粉2克
糖140克
花奶35克
清水140克
食油15克
香草精2個
blender所有工具
攪拌碗電動打蛋器木勺濾網保鮮紙大湯勺矽膠掃雞蛋仔機涼架菜刀
