Awtentikong Xinjiang Big Plate Chicken

Kumuha ng 1 manok (mga 3000g). Putulin ang ulo at paa gamit ang cleaver, hiwain sa likod para alisin ang loob, at hugasang mabuti. Balatan ang leeg at alisin ang lymph nodes at trachea. Putulin ang mga kuko, saka hiwain ang manok sa malalaking piraso (mga 4cm).

Ilagay ang manok sa malaking mangkok at buhusan ng 1000ml tubig-pinaghugasan ng bigas. Pigain at kuskusin ang manok ng 2 minuto para matanggal ang dugo at amoy hanggang maging kulay rosas ang tubig, saka hanguin at pigain ang tubig.

Ilatag ang manok sa patag na lalagyan, wisikan ng 3g asin, at haluin gamit ang kamay ng 1 minuto para lumasa. Idagdag ang 30g gawgaw at haluing mabuti hanggang mabalot ang bawat piraso ng manok.

Sa mangkok, pagsamahin ang 2 star anise, 5g kanela, 3g berdeng Sichuan peppercorn, 3g pulang Sichuan peppercorn, 1 black cardamom (walang binhi), 2g angelica root, 5g lengkuas, 1 dahon ng bay, 2g puting paminta, at 5g fennel. Hugasan sa 200ml tubig at ibabad ng 5 minuto. Ibalot sa katsa, ilagay sa mangkok, buhusan ng 800ml kumukulong tubig at palamigin. Ibabad ang 30g tuyong sili sa 200ml tubig ng 5 minuto saka pigain ang binhi.

Balatan at hiwain ang 3 patatas (500g) sa rolling chunks. Hiwain ang 100g berdeng bell pepper at 50g pulang bell pepper sa maliliit na piraso, 50g sibuyas na berde sa maliliit na hiwa, durugin ang 30g bawang, durugin at hiwain ang 30g luya, at hiwain ang 1 sibuyas (150g). Paghaluin ang 40g toyo at 30g oyster sauce sa mangkok. Durugin ang 20g dilaw na rock sugar gamit ang talim ng kutsilyo.

Painitin ang kawali, magbuhos ng 50g mantika. Hinaan ang apoy kapag mainit na ang mantika, idagdag ang 20g durog na rock sugar, at haluin hanggang matunaw at bumula ng dilaw. Agad na idagdag ang 3000g manok, lakasan ang apoy, at igisa ng 3 minuto hanggang mamula at lumabas ang mantika.

Kapag nagmantika na ang manok, idagdag ang 30g bawang, 30g luya, 30g nakatuyong sili, at kalahati ng sibuyas na berde (25g). Igisa sa katamtamang apoy ng 1 minuto para lumabas ang amoy. Buhusan ng 10g dark soy sauce at haluin hanggang maging kulay pula-tsokolate ang manok.

Kapag lumambot na ang sibuyas, ibuhos ang 800ml sabaw ng pampalasa (kasama ang katsa) at 70g timpladong toyo-oyster sauce. Pakuluan sa malakas na apoy, saka bawasan sa katamtamang apoy, takpan at pakuluan ng 15 minuto.

Pagkaraan ng 15 minuto, idagdag ang 50g hiwang patatas at buhusan ng 20g langis ng sibuyas. Takpan at pakuluan sa katamtamang apoy ng 15 minuto hanggang malambot na ang patatas. Tikman at magdagdag ng 5g asin kapag kailangan.

Kapag malambot na ang patatas, idagdag ang natitirang 25g sibuyas na berde at 150g bell pepper. Igisa sa malakas na apoy ng 1 minuto. Idagdag ang 150g sibuyas at buhusan ng 15g langis ng sibuyas. Haluin ng 5 segundo saka ibuhos sa ibabaw ng nakahandang belt noodles sa malaking plato.

Sa mangkok, magbuhos ng 300g tubig at haluin ang 10g asin. Idagdag ang 500g harina at masahing mabuti hanggang maging matigas na masa. Takpan ng plastic wrap at palamigin ng 25 minuto.

Lagyag ng 10g mantika ang sangkalan. Ilagay ang masa at paitpitin gamit ang mga kamao ng 5 minuto hanggang maging pino. Takpan at ipahinga muli ng 20 minuto. Lagyan ng 5g mantika ang masa, i-roll sa mahabang hugis, putulin sa maliliit na piraso, hugisan na parang malapad na strip, at lagyan ng 10g mantika sa tray ng 10 minuto.

Lagyan ng mantika ang sangkalan. Kumuha ng isang piraso ng masa at ipitin/hatakin para maging malapad na belt noodle. Pakuluan ang 2000ml tubig, ihulog ang nalaking noodles sa kumukulong tubig, at pakuluan ng 90 segundo. Hanguin gamit ang skimmer, palamigin sa 1000ml malamig na tubig, patuluin, at ilatag sa ilalim ng plato.