01
食材準備- 將10瓣大蒜去皮並切成細蒜蓉備用
lightbulb
易做錯
大蒜要切得儘量細碎均勻，否則炸的時候有些部分已經焦了而有些還沒熟。
食材:蒜
工具:砧板廚師刀
0:00 / 6:36
蒜蓉粉絲蒸扇貝
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 26分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle粉絲需預先用溫水泡發 20 分鐘20min
00:00:22
02
進行中步驟- 將切好的蒜蓉放入小鍋中，倒入3湯匙粟米油並加入適量鹽拌勻
lightbulb
易做錯
油量要沒過蒜蓉，否則容易炸不均勻。
食材:蒜玉米油 (3湯匙)鹽 (1克)
工具:小鍋
03
進行中步驟- 開中小火炸蒜，變色後關火，利用餘溫讓蒜變成金黃色
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易做錯
炸蒜時必須不停攪拌，變色就要立刻關火，否則餘溫會讓蒜迅速燒焦變苦。
工具:爐具
04
進行中步驟- 在炸好的金黃蒜蓉中加入2湯匙醬油、2湯匙蠔油和0.5茶匙糖拌勻
lightbulb
易做錯
調味料加入時鍋可能還有餘溫，要迅速拌勻防止醬汁黏底。
食材:生抽 (2湯匙)蠔油 (2湯匙)糖 (0.5茶匙)
05
食材準備- 將另外2瓣大蒜和適量小米椒切碎，加入醬料中拌勻
lightbulb
易做錯
生蒜與熟蒜結合能帶來豐富的蒜香層次，切碎時大小要均勻。
食材:蒜 (2瓣)指天椒粒 (1把)
06
食材準備- 用廚房紙把扇貝水分吸乾
- 加入適量料酒和鹽抓勻，放入冰箱冷藏備用
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易做錯
扇貝肉必須徹底吸乾水分，否則蒸製時會出水破壞醬汁味道。
食材:扇貝 (10把)烹調酒 (1湯匙)鹽 (1克)
工具:碗
07
食材準備- 將貝殼用海綿和清水徹底沖洗乾淨備用
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易做錯
貝殼縫隙容易藏有泥沙，清洗時要仔細擦洗乾淨。
工具:海綿
08
食材準備- 粉絲用溫水泡20分鐘，然後瀝乾水
lightbulb
易做錯
粉絲泡軟即可，不要泡得太爛，否則蒸好後會失去彈牙口感。
食材:粉絲 (100克)
工具:鍋
09
進行中步驟- 加入1/3的醬料拌勻粉絲
- 將粉絲鋪在貝殼裡，放上扇貝肉，再舀入剩餘的醬料
lightbulb
易做錯
粉絲要均勻拌上醬料，扇貝肉上的醬料要鋪勻，否則蒸出來味道不均。
食材:粉絲扇貝
工具:湯匙筷子
10
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋時要小心沸騰蒸氣燙傷手部和面部，建議戴隔熱手套並側身打開。
- 將扇貝放入蒸籠
- 水開後上氣中大火蒸5-6分鐘
lightbulb
易做錯
必須水開上汽後再放入蒸籠，蒸製時間嚴格控制在5-6分鐘，否則扇貝肉會變老。
工具:蒸鍋鍋
11
進行中步驟warning安全提示
燒熱的油溫度極高，潑油時小心熱油飛濺燙傷皮膚。
- 撒上小蔥花
- 燒熱油把蔥花潑香
lightbulb
易做錯
潑熱油時油溫一定要高，才能瞬間激發出蔥香味，否則油溫不夠會使蔥花發悶發軟。
食材:蔥花 (2把)玉米油 (2湯匙)
工具:湯勺
grocery所有食材
蒜12瓣
扇貝10把
粉絲100克
蠔油2湯匙
生抽2湯匙
玉米油5湯匙
鹽2克
糖0.5茶匙
指天椒粒1把
蔥花2把
烹調酒1湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板小鍋爐具碗海綿鍋筷子湯匙蒸鍋湯勺
