香脆笑口棗

將 40g 白芝麻與 20g 黑芝麻放入碗中，倒入適量水浸泡 20 分鐘，使芝麻充分吸收水分。

在玻璃碗中倒入 200g 低筋麵粉，加入 1 茶匙泡打粉、1/4 茶匙梳打粉、60g 糖及 1/4 茶匙鹽，用刮刀充分拌勻。

在麵粉中央挖洞，打入 1 隻雞蛋並倒入 20ml 花生油，用叉子攪拌。再分次倒入 40ml 水拌勻，最後上手輕揉成不黏手的麵團。

用保鮮紙把揉好的麵團包密封，留在室溫靜置鬆弛 20 分鐘。

取出鬆弛好的麵團切半，將其中一份搓成長條狀，再用切麵刀切成等大的小麵劑子（約 50 粒）。

拿取切好的小麵劑子，放在雙手掌心間輕輕搓成小圓球狀。

用篩網將浸泡好的芝麻瀝乾水分。將小麵球放入芝麻碗中滾動沾滿芝麻，再用手掌輕捏握緊，確保芝麻緊密黏附在麵糰表面。

在平底鍋內倒入 500ml 花生油，開小火加熱至約 160°C。插入木筷子測試，當筷子邊緣冒出細小緩慢氣泡時，即代表油溫合適。

將芝麻麵球輕輕放入油鍋中，用木筷子輕柔撥開防黏連。全程保持小火慢炸 4 至 5 分鐘，炸至笑口棗受熱膨脹並爆開裂口（笑口開花）。

轉中大火炸 30 至 60 秒，升高油溫逼出內部多餘油分並使表面更加香脆。撈出炸至金黃爆開的笑口棗，瀝乾油分後放置在鋪有吸油紙的平碟上。

將炸好的笑口棗放置至完全冷卻後即可享用，質地極致酥脆。吃不完的笑口棗可放入密封容器內保存，約可保持酥脆質感 2 星期。