Klasikong Spanish Paella Valenciana

Ipatong ang 0.5g saffron threads sa isang pirasong aluminum foil at itupi ito nang maayos na parang Sobre. Ilagay ang foil envelope sa pinaiinit na tuyong paella pan nang 10 segundo bawat tabi para ma-toast nang magaan at mabango, pagkatapos ay alisin at itabi.

Magwisik ng 1 tsp asin nang mabilis sa ilalim ng mainit na paella pan, pagkatapos ay ibuhos ang 50ml extra virgin olive oil. Idagdag ang 2 hinalhating hita ng manok at 250g karne ng kuneho nang pantay. I-prito sa mataas na apoy sa loob ng 15 minuto, binabaligtad minsan, hanggang maging kulay brown at caramelized ang lahat ng gilid.

Itulak ang natutostang karne sa mga gilid ng paella pan para magkaroon ng espasyo sa gitna. Idagdag ang 100g runner beans at 50g broad beans sa gitna ng kawali. Lutuin sa mataas na apoy sa loob ng 3 minuto hanggang sa mamula at ma-roast nang kaunti ang mga gulay.

Alisin ang matigas na panlabas na dahon ng 2 globe artichokes, alisin at talupan ang tangkay, hiwain ang itaas na bahagi, hiwain ang bawat isa sa apat na bahagi, at alisin ang buhok sa loob. Idagdag ang mga hiwa ng artichoke sa kawali at i-prito sa katamtaman-mataas na apoy sa loob ng 3 minuto hanggang mamula ang mga gilid.

Cincinin nang pino ang 2 butil ng bawang. Bawasan ang apoy ng paella pan sa katamtaman-mababa, idagdag ang hiniwang bawang sa gitna ng kawali, at haluin sa loob ng 30 hanggang 60 segundo hanggang mabango.

Magwisik ng 1 tsp smoked paprika nang pantay sa mga sangkap sa kawali, at haluin nang mabilis sa loob ng 15 segundo para ma-toast ang pampalasa.

Idagdag ang 1 kinudkod na kamatis sa gitna ng kawali agad. Palakasin ang apoy sa mataas, haluin nang tuloy-tuloy, at lutuin sa loob ng 2 minuto hanggang matuyo ang sabaw at maging malapot na sarsa na bumabalot sa karne at gulay.

Ibuhos ang 1500ml mainit na sabaw ng manok sa kawali at haluin nang dahan-dahan. Kunin ang toasted saffron mula sa step 1, durugin sa iyong mga kamay papunta sa kumukulong sabaw, at haluin. Pakuluin ang lahat sa mataas na apoy.

Magwisik ng 250g Spanish short-grain rice nang pantay sa kumukulong kawali. Haluin nang dahan-dahan gamit ang kutsara nang isang beses lang para maipantay ang bigas sa sabaw, pagkatapos ay itabi nang 2 minuto. Lutuin sa mataas na apoy sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa katamtaman-mababa at lutuin pa ng 6 na minuto hanggang bumaba ang sabaw sa bigas.

Ilagay ang 3 tangkay ng sariwang rosemary sa ibabaw ng kanin. Takpan ang buong paella pan nang mahigpit gamit ang aluminum foil para ma-seal ang singaw. Bawasan ang apoy sa pinakamababa at lutuin sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at iwanang nakatakip nang 5 minuto.

Alisin ang aluminum foil at itapon ang mga tangkay ng rosemary. Gumamit ng kutsara para kayurin ang ilalim ng kawali para makuha ang halo ng malambot na kanin, karne, gulay, at ang renyas na socarrat. Ilagay sa mga plato at ihain kasama ang 1 sariwang limon na hiniwa sa mga piraso.