經典西班牙華倫西亞海鮮外雞肉兔肉海鮮飯

將 0.5 克藏紅花絲放在一張鋁箔紙上，折疊封好成信封狀。將鋁箔包放入預熱好的乾平底鍋中，每面烘烤 10 秒至發出香味，然後取出備用。

在熱平底鍋底均勻撒入 1 茶匙鹽，然後倒入 50 毫升特級初榨橄欖油。放入 2 塊切半的雞上腿肉和 250 克兔肉塊，單層排開。大火煎 15 分鐘，中途翻面，直到表面呈深金黃焦香味。

將煎香的肉塊推向平底鍋外圈留出中央空間。在鍋中央加入 100 克荷蘭豆和 50 克蠶豆。大火拌炒約 3 分鐘，直到豆類表面微焦煎香。

將 2 個雅各竹（朝鮮薊）剝去外層硬葉，切除去外皮柄部，切去上端三分之一，切成四等份，用刀刮去內部的絨毛芯。將雅各竹塊放入鍋中，中大火煎炒 3 分鐘至邊緣呈焦黃色。

將 2 瓣蒜頭切成細碎。將火調至中小火，將蒜蓉倒入鍋中央，翻炒 30 至 60 秒至釋放出蒜香味。

將 1 茶匙煙燻紅椒粉均勻撒在鍋內食材上，快速翻炒 15 秒，使紅椒粉微微烘香並發散煙燻香味。

立即加入 1 個磨碎番茄泥（約 100 克）。重新開大火，持續翻炒 2 分鐘，直到番茄水分蒸發乾，變成濃稠深色醬汁包裹住肉和蔬菜。

將 1500 毫升熱雞湯倒入鍋中輕輕攪拌。取第 1 步烘烤好的藏紅花，用雙手掌心捏碎撒入滾湯中並攪勻。大火煮至湯汁大滾。

將 250 克西班牙短粒米均勻撒入沸騰的高湯中。用漏勺輕輕攪拌一次，使白米均勻平鋪在湯底，靜置 2 分鐘。大火沸騰煮 10 分鐘，然後轉中小火繼續煮 6 分鐘，直到湯汁低於米飯表面。

將 3 枝新鮮迷迭香平鋪在米飯上。用一大張鋁箔紙緊密包覆整個平底鍋口以鎖住蒸氣。轉至最小火煮 5 分鐘，然後完全熄火，蓋住靜置休息 5 分鐘。

掀開鋁箔蓋並取出丟棄迷迭香枝。用大匙沿鍋底刮起，將香軟米飯、肉塊、蔬菜與底下金黃香脆的鍋巴（Socarrat）一併盛入餐碟中，附上 1 個切角新鮮檸檬供擠汁享用。