經典港式豉油雞

用流動自來水徹底清洗1隻有機雞，確保雞胸內部完全清洗乾淨，洗至乾淨為止。

用開水淋在雞上川燙洗淨的雞，確保熱水流入雞的內部，燙至雞皮收縮為止。

準備香料：用廚房紙包起3粒八角並拍碎，把3條青蔥切成短段，將1盎司薑切片，把4粒紅蔥頭各切成4片。

熱鑊加入2茶匙油，先爆香1盎司薑片20秒，加入4粒紅蔥頭炒20秒，再加入3粒八角炒10至15秒，加入3條蔥段炒15秒，倒入3湯匙米酒，然後加入12盎司生抽、2盎司老抽、16盎司熱水和3盎司冰糖，一直煮到冰糖完全溶解且醬汁燒開為止。

將已川燙的1隻有機雞放入正在烹煮醬汁的鍋中，並用勺子把醬汁淋在雞的各個部位，確保全部範圍都被覆蓋。

蓋上鍋蓋用最小火浸煮15分鐘，然後小心地把雞翻轉，蓋上再煮15分鐘，之後再翻轉一次，再燜煮10分鐘直到熟透。

將煮好的1隻有機雞取出，放在兩袋冰塊之間（一袋在下面、一袋在上面），讓雞肉在冰上冷卻10至20分鐘。

把剩餘的豉油醬汁重新燒開，煮沸後才可以保存比較久，隨後關火。

將冷卻的1隻有機雞在中間對半切開，切下雞翼和雞腿，將各部分切成大約1吋寬的塊狀，然後整齊地擺在碟上，重組回整隻雞的形狀（包括雞頭）。

在鑊中加入2至3勺現有醬汁並開火燒開，當醬汁加熱時轉至最小火，加入由2湯匙玉米澱粉和4湯匙水調勻的芡汁，不停攪拌直到芡汁稍微濃稠、可以掛在勺子上，最後加入幾滴麻油，煮滾後關火。

用勺子把濃稠的醬汁淋在切好的雞肉上，確保覆蓋著每一片雞肉。