01
食材準備warning安全提示
觸碰生雞肉後請徹底洗手，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
將去骨雞腿雙面均勻撒上 1/4 茶匙鹽，用手按摩擦拭，讓雞肉均勻入味。
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易做錯
鹽巴必須抹均勻，否則雞肉吃起來會局部過鹹或淡而無味。
食材:去骨雞腿肉鹽 (0.25茶匙)
工具:盤子
0:00 / 7:04
鮮嫩多汁蔥油雞
groups1人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:39
02
食材準備在耐熱蒸盤上整齊擺放 7 支玉米筍，再將醃好的去骨雞腿雞皮朝上擺放在玉米筍上方。
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雞皮必須朝上放置，蒸製時雞油與肉汁才會向下流入玉米筍中，讓配菜更入味。
食材:粟米芯去骨雞腿肉
工具:蒸盤
03
食材準備將蒸氣烘烤爐的水箱取出，加入 600 毫升純水至刻度標示處，再將水箱推回裝妥。
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易做錯
水箱水量必須加足至 600 毫升，否則蒸煮中途缺水會導致雞肉無法蒸熟。
食材:清水 (600毫升)
工具:蒸箱 / 蒸鍋
04
進行中步驟打開蒸氣烘烤爐，將擺有玉米筍與雞腿的蒸盤放入。選擇「原味蒸」模式，設定時間 30 分鐘，啟動蒸至雞肉完全熟透且盤底滲出豐富雞湯汁。
local_fire_department原味蒸模式，30 分鐘lightbulb
易做錯
蒸煮途中請勿打開爐門，以免蒸氣外洩影響加熱效率與口感。
食材:去骨雞腿肉 (230克)粟米芯 (7個)
工具:蒸箱 / 蒸鍋
05
食材準備趁蒸雞肉的時間，將 10 克青蔥洗淨切段，再用刀縱向劃切成細蔥絲備用。
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易做錯
蔥絲切得越細，衝熱油時越容易釋放濃郁香氣。
食材:蔥花
工具:菜刀砧板
06
食材準備在小鑄鐵鍋中倒入 30 毫升食用油。
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易做錯
鑄鐵小鍋內必須保持乾燥無水，否則加熱時油會爆濺。
食材:食油
工具:鑄鐵鍋
07
進行中步驟warning安全提示
取出高溫加熱後的鑄鐵小鍋時，必須佩戴厚隔熱手套，避免徒手觸碰造成嚴重燙傷。
將裝有 30 毫升食用油的小鑄鐵鍋放入蒸氣烘烤爐中。選擇「烘烤/烘焙」模式（無預熱），設定 230°C 烤 10 分鐘，將食用油加熱至高溫冒微煙狀態。
local_fire_department230°C 烘烤模式，10 分鐘lightbulb
易做錯
油溫必須加至足夠高溫，否則稍後無法淋炸出蔥絲衝鼻的香氣。
食材:食油 (30毫升)
工具:隔熱手套蒸箱 / 蒸鍋
08
食材準備戴上隔熱手套將蒸好的雞腿取出稍加放涼，使肉質稍微緊縮。移至砧板切成厚塊，再平移擺回盤中的玉米筍上方。
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易做錯
熱雞肉稍微放涼後再切，肉塊才不易碎裂散開。
食材:去骨雞腿肉
工具:菜刀砧板
09
進行中步驟戴隔熱手套端出盛裝高溫熱油的鑄鐵小鍋，倒入切好的蔥絲，用筷子快速拌炒約 2 分鐘，至蔥絲發出滋滋聲並炸出濃郁蔥香味。
local_fire_department高溫熱油餘溫爆香，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
蔥絲下鍋時油溫極高，動作需輕柔，以免熱油飛濺燙傷。
食材:蔥花 (10克)
工具:筷子鑄鐵鍋
10
進行中步驟將 5 克薑絲鋪在切塊雞肉上。戴手套端起小鑄鐵鍋，待蔥油不再猛烈冒泡時，將香熱蔥油連同蔥絲均勻淋在雞肉與薑絲上即完成。
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易做錯
淋熱油時需沿著雞肉均勻澆灑，熱油能瞬間激發薑絲與蔥絲的清香風味。
食材:薑 (5克)去骨雞腿肉蔥花食油
工具:隔熱手套
grocery所有食材
去骨雞腿肉230克
鹽0.25茶匙
粟米芯7個
清水600毫升
蔥花10克
食油30毫升
薑5克
blender所有工具
盤子蒸盤蒸箱 / 蒸鍋菜刀砧板鑄鐵鍋隔熱手套筷子
