0:00 / 6:47
Developed with YouTube

Iga Babi Kukus Saus Kedelai Hitam Khas Master Chef

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 75 menitoutdoor_grillKukuslocal_fire_departmentSedikit Pedas
Alergen:warningGlutenwarningKedelaiwarningMoluska (kerang, cumi dll.)

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

11 Langkah
01
prep
00:00:52
warningKeselamatan

Cuci tangan hingga bersih setelah memegang iga mentah dan gunakan pisau pemotong dengan hati-hati untuk mencegah kontaminasi silang dan luka.

Pilih bagian tengah atau belakang iga babi, potong dan cincang menjadi potongan kecil setebal 2cm agar cepat matang dan mudah lepas dari tulang.

lightbulb

Perhatikan

Gunakan pisau dengan stabil dan potong rata sekitar 2cm

potongan yang terlalu besar butuh waktu kukus lebih lama dan membuat daging keras

Bahan:iga babi
Alat:talenanpisau
02
prep
00:01:12

Masukkan 500g iga ke mangkuk, tambahkan 20g tepung maizena, balur rata dengan tangan, tuang air dan remas bersih, lalu bilas dengan air bersih hingga jernih.

lightbulb

Perhatikan

Tepung maizena memiliki daya serap tinggi

pastikan setiap potongan iga terbalur rata agar darah dan kotoran terangkat sempurna

Bahan:iga babitepung maizena (20 g)
Alat:mangkuk adonan
03
prep
00:01:45

Tuang air bersih hingga merendam iga, tambahkan 15ml cuka putih, aduk rata lalu rendam selama 30 menit untuk mengeluarkan sisa darah dan melembutkan serat daging.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan waktu rendam cuka tidak lebih dari 30 menit

merendam terlalu lama akan membuat rasa asam meresap berlebihan dan merusak kelezatan

Bahan:iga babicuka putih (15 ml)
Alat:mangkuk adonan
04
prep
00:02:06

Bilas 30g kedelai hitam lalu tiriskan segera, cincang kasar; cincang halus 20g bawang putih, 15g jahe, 30g bawang bombay; rendam 5g kulit jeruk kering dalam air panas selama 20 menit, kerok lapisan putih yang pahit lalu potong dadu kecil.

lightbulb

Perhatikan

Jangan merendam kedelai hitam dalam air

tiriskan setelah dibilas. Kerok bersih lapisan putih pada kulit jeruk kering agar tidak memberikan rasa pahit

Bahan:tauco hitam (30 g)Bawang putih (20 g)jahe (15 g)bawang bombay merah (30 g)kulit jeruk mandarin kering (5 g)
Alat:pisau dapurSaringan
05
action
00:03:01

Dalam wajan bersih dan kering tanpa minyak atau air, masukkan kedelai hitam yang telah dicincang. Sangrai dengan api paling kecil selama sekitar 1 menit hingga tercium aroma harum yang pekat, lalu matikan api dan angkat.

local_fire_departmentapi paling kecil, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus tetap menggunakan api paling kecil agar tidak gosong dan pahit

langkah ini efektif menghilangkan bau langu kedelai dan mengeluarkan aroma harum

Bahan:tauco hitam
Alat:spatulawajan
06
action
00:03:30

Panaskan 45ml minyak sayur dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan jahe dan bawang bombay dengan api kecil hingga gelembung minyak mengecil (setengah kering). Masukkan kulit jeruk kering, lalu tambahkan kedelai hitam sangrai saat gelembung mengecil lagi. Tambahkan 15ml Shaoxing wine, 15ml kecap asin, 2.5g gula, 1g merica, dan 15g saus tiram; aduk cepat hingga harum, matikan api lalu biarkan dingin secara alami.

local_fire_departmentapi sedang cenderung kecil
lightbulb

Perhatikan

Perhatikan ukuran gelembung minyak untuk mengukur kadar air

saus tumis harus benar-benar dingin sebelum digunakan untuk marinasi iga mentah agar daging tidak matang prematur

Bahan:minyak sayur (45 ml)Bawang putihjahebawang bombay merahkulit jeruk mandarin keringtauco hitamarak Shaoxing (15 ml)kecap asin (15 ml)gula (2.5 g)bubuk lada putih (1 g)saus tiram (15 g)
Alat:wajansendok sup
07
prep
00:04:38

Bilas iga yang telah direndam dengan air bersih untuk menghilangkan rasa asam, masukkan ke saringan dan peras dengan kuat menggunakan kedua tangan, lalu keringkan menggunakan tisu dapur.

lightbulb

Perhatikan

Iga harus diperas dan dikeringkan hingga tuntas! Kadar air berlebih akan menghalangi penyerapan bumbu dan membuat iga banyak mengeluarkan air serta keras saat dikukus.

Bahan:iga babi
Alat:serok saringantisu dapur
08
prep
00:04:54

Masukkan iga yang sudah dikeringkan ke mangkuk, tambahkan 2.5g garam, remas kuat dengan tangan hingga lengket. Tambahkan 10g tepung maizena, uleni rata hingga terbalut lapisan pelindung pengunci cairan. Terakhir tuang seluruh saus tumis yang sudah dingin, aduk rata dan biarkan dimarinasi selama 30 menit.

lightbulb

Perhatikan

Ikuti urutan marinasi dengan ketat: garam dulu hingga lengket untuk meresapkan rasa, lalu maizena untuk mengunci cairan, dan saus terakhir. Urutan yang terbalik akan membuat daging kering dan keras.

Bahan:iga babiGaram (2.5 g)tepung maizena (10 g)
Alat:mangkuk adonan
09
prep
00:05:35

Gunakan sumpit untuk menata iga yang telah dimarinasi ke atas piring datar satu per satu, ratakan dalam satu lapisan dan jangan saling bertumpuk.

lightbulb

Perhatikan

Jangan pernah menumpuk potongan iga! Tumpukan iga menghalangi sirkulasi uap dan menyebabkan tingkat kematangan tidak merata.

Bahan:iga babi
Alat:piring keramiksumpit
10
action
00:05:42
warningKeselamatan

Uap panas dalam jumlah besar akan keluar saat membuka tutup dan mengambil piring panas; gunakan sarung tangan tahan panas untuk mencegah luka bakar.

Didihkan air dalam kukusan hingga beruap banyak. Masukkan piring iga, tutup rapat, dan kukus dengan api paling besar selama tepat 12 menit, lalu segera matikan api.

local_fire_departmentapi paling besar dan uap kencang, 12 menit
lightbulb

Perhatikan

Pastikan air benar-benar mendidih dan beruap banyak sebelum memasukkan iga

jaga api tetap paling besar selama tepat 12 menit, mengukus lebih lama akan membuat daging kehilangan cairan dan keras

Bahan:iga babi
Alat:kukusanSarung Tangan Oven
11
action
00:06:18

Keluarkan iga kukus dari kukusan, taburi 10g cabai merah cincang halus dan 10g daun bawang di atasnya untuk hiasan, lalu sajikan selagi hangat.

lightbulb

Perhatikan

Piring iga yang baru dikukus sangat panas dan berisi kuah panas

pindahkan dengan stabil untuk menghindari tumpahan dan sengatan panas

Bahan:cabai merah (10 g)daun bawang (10 g)
Alat:penjepit piring panas

grocerySemua Bahan

iga babi500 g
tepung maizena30 g
cuka putih15 ml
tauco hitam30 g
Bawang putih20 g
jahe15 g
bawang bombay merah30 g
kulit jeruk mandarin kering5 g
minyak sayur45 ml
arak Shaoxing15 ml
kecap asin15 ml
gula2.5 g
bubuk lada putih1 g
saus tiram15 g
Garam2.5 g
cabai merah10 g
daun bawang10 g

blenderSemua Alat

talenanpisaumangkuk adonanpisau dapurSaringanspatulawajansendok supserok saringantisu dapurpiring keramiksumpitkukusanSarung Tangan Ovenpenjepit piring panas