Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Masukkan 2,5g bubuk gipsum kuliner, 10g tepung tapioka, dan 30ml air suhu ruang ke dasar wadah terisolasi. Aduk rata dengan sendok hingga membentuk adonan encer yang melapisi seluruh dasar wadah.
Perhatikan
Adonan encer harus diaduk rata dan melapisi dasar wadah, jika tidak susu kedelai panas tidak akan tercampur rata dan gagal menggumpal.
Gunakan sarung tangan tahan panas saat memegang panci dan menuang susu kedelai panas 96°C untuk mencegah luka bakar.
Tuang 1000ml susu kedelai tanpa gula ke panci. Panaskan dengan api besar dan pantau dengan termometer hingga mencapai 96°C, lalu segera angkat. Goyang perlahan adonan encer lagi, lalu tuang susu kedelai panas dari ketinggian sekitar 30cm sekaligus.
local_fire_departmentApi besar hingga 96°CPerhatikan
Jangan tinggalkan kompor saat memanaskan susu kedelai karena cepat meluap
goyang adonan encer lagi sebelum dituang agar tepung tidak mengendap
Biarkan adonan diam tanpa digoyang selama 30 menit tanpa ditutup hingga menggumpal sempurna. Buang busa di permukaan dengan sendok datar, keruk ke mangkuk lapis demi lapis, siram 30ml sirup gula merah jahe, dan taburi 5g bubuk gula merah.
Perhatikan
Jangan menggoyang atau memindahkan wadah selama proses pengentalan, jika tidak struktur gel protein akan rusak dan gagal memadat.
Gunakan suntikan 3ml untuk mengambil 2ml nigari cair secara presisi. Ambil 400ml susu kedelai matang, aduk perlahan dengan tusuk sate sambil meneteskan nigari. Segera tuang ke mangkuk keramik. Masukkan ke pengukus saat air mendidih, kukus dengan api besar selama 10 menit dengan tutup sedikit terbuka.
local_fire_departmentKukus api besar selama 10 menitPerhatikan
Nigari yang berlebihan akan menyebabkan rasa pahit asam
biarkan tutup pengukus sedikit terbuka agar uap keluar, jika tidak suhu terlalu tinggi membuat kembang tahu berlubang
Larutkan 0,8g Glucono Delta-Lactone (GDL) dengan 10ml air dingin. Tuang 400ml susu kedelai ke panci dalam rice cooker dan panaskan hingga sekitar 80°C. Sambil diaduk, tuang perlahan larutan GDL. Tutup dan hidupkan mode 'Keep Warm' selama 20 menit hingga menggumpal.
local_fire_departmentMode keep warm selama 20 menitPerhatikan
GDL membutuhkan suhu hangat (75-85°C) untuk bereaksi
aduk cepat setelah dituang dan tutup rapat dalam mode keep warm
Gunting 5g lembaran gelatin menjadi potongan kecil. Rendam dalam mangkuk berisi 200ml air suhu ruang selama sekitar 5 menit hingga mekar, lalu angkat dan peras airnya dengan perlahan.
Perhatikan
Lembaran gelatin harus direndam dalam air dingin atau suhu ruang
air hangat/panas akan melarutkan gelatin hingga tak bisa diambil
Panaskan 400ml susu kedelai di panci hingga 70°C, lalu angkat. Masukkan lembaran gelatin yang telah diperas dan aduk hingga larut sempurna. Tuang ke gelas saji, buang busa di permukaan, dan simpan di kulkas minimal 4 jam hingga memadat sempurna.
local_fire_departmentPanaskan hingga 70°CPerhatikan
Kembang tahu gelatin hanya bisa disajikan dingin
akan meleleh kembali menjadi susu kedelai cair jika terkena panas
Custard Susu Dua Lapis Tradisional Shunde
Bakpao Custard Klasik ala Kanton
Bakpao Custard Susu Lembut Ala Hong Kong
Bolu Kukus Gula Merah Khas Kanton
Kue Keranjang Tradisional Ala Hong Kong
Kue Mangkok Gula Putih Khas Hong Kong