0:00 / 9:55

4 na Paraan ng Paggawa ng Malambot na Tofu Pudding (Gypsum, Nigari, GDL at Gelatin)

Name: 4 na Paraan ng Paggawa ng Malambot na Tofu Pudding (Gypsum, Nigari, GDL at Gelatin)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: chinese
Ingredients: mga relieseng soya; unsweetened soy milk; edible gypsum powder; tapioca starch; liquid nigari; glucono delta-lactone (GDL); gelatin sheets; tubig; brown sugar syrup; brown sugar powder

groups4 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 15 minutoskilletPagluluto: 40 minutoscheduleKabuuan: 55 minutooutdoor_grillPinasingawan

Allergens:warningSoya

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

7 na Hakbang

Paghahanda

00:01:17

Maglagay ng 2.5g edible gypsum powder, 10g tapioca starch, at 30ml tubig sa ilalim ng insulated container. Haluing mabuti gamit ang kutsara hanggang sa maging pantay na slurry na kumot sa ilalim.

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang haluing mabuti ang slurry upang matakpan ang ilalim ng lalagyan, kung hindi ay hindi maghahalo nang maayos ang mainit na gatas ng soya at hindi ito mabubuo.

Mga Sangkap:edible gypsum powder (2.5 g)tapioca starch (10 g)tubig (30 ml)

Mga Kagamitan:insulated bucketkutsara

Aktibong Pagluluto

00:02:05

warningPangkaligtasan

Gumamit ng oven mitts sa paghawak ng mainit na kasirola at pagbuhos ng 96°C soymilk upang maiwasan ang mapaso.

Ibuhos ang 1000ml unsweetened soymilk sa kasirola. Painitin sa malakas na apoy gamit ang thermometer hanggang umabot sa 96°C, tsaka alisin agad sa apoy. Alugin muli ang slurry, tsaka ibuhos ang mainit na soymilk mula sa taas na 30cm nang dire-diretso.

local_fire_departmentMalakas na apoy hanggang 96°C

lightbulb

Mag-ingat

Huwag iwanan ang kalan habang nagpapainit ng soymilk dahil mabilis itong umapaw

alugin muli ang slurry bago ibuhos upang hindi lumubog ang starch

Mga Sangkap:unsweetened soy milk (1000 ml)

Mga Kagamitan:kawalitermometro

Oras ng Paghihintay

00:03:11

Pabayaan lang ang timpla nang hindi iginagalaw sa loob ng 30 minuto nang walang takip hanggang sa mabuo. Tanggalin ang bula sa ibabaw gamit ang kutsara, i-scoop sa mga mangkok sa manipis na patong, busbusan ng 30ml ginger brown sugar syrup, at samahan ng 5g brown sugar powder.

lightbulb

Mag-ingat

Huwag galawin o alugin ang lalagyan habang nabubuo, kung hindi ay masisira ang gel structure at hindi ito titigas.

Mga Sangkap:brown sugar syrup (30 ml)brown sugar powder (5 g)

Mga Kagamitan:kutsara sa tofu

Aktibong Pagluluto

00:04:55

Gumamit ng 3ml syringe upang kumuha ng 2ml liquid nigari. Kumuha ng 400ml soymilk, haluing dahan-dahan gamit ang skewer habang ipinapatak ang nigari. Ibuhos agad sa mga ceramic bowl. Ilagay sa steamer kapag kumukulo na ang tubig, i-steam sa malakas na apoy nang 10 minuto nang bahagyang nakabukas ang takip.

local_fire_departmentMalakas na apoy pag-steam nang 10 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Ang labis na nigari ay magdudulot ng mapait na lasa

iwang nakabukas nang bahagya ang takip upang lumabas ang singaw, kung hindi ay magkakaroon ng mga butas ang tofu

Mga Sangkap:liquid nigari (2 ml)unsweetened soy milk (400 ml)

Mga Kagamitan:steamer3ml syringe

Aktibong Pagluluto

00:06:41

Tunawin ang 0.8g Glucono Delta-Lactone (GDL) sa 10ml malamig na tubig. Ibuhos ang 400ml soymilk sa rice cooker inner pot at painitin sa humigit-kumulang 80°C. Habang naghahalo, ibuhos nang dahan-dahan ang GDL solution. Takpan at i-set sa 'Keep Warm' nang 20 minuto.

local_fire_departmentKeep warm mode nang 20 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Kailangan ng GDL ng kainaman na init (75-85°C) upang mag-react

ihalo nang mabilis at panatilihing nakatutop sa warm mode

Mga Sangkap:glucono delta-lactone (GDL) (0.8 g)tubig (10 ml)unsweetened soy milk (400 ml)

Mga Kagamitan:rice cooker

Paghahanda

00:07:58

Gupitin ang 5g gelatin sheets sa maliliit na piraso. Ibabad sa mangkok na may 200ml tubig sa loob ng 5 minuto hanggang sa lumambot, tsaka hanguin at pigain nang dahan-dahan ang tubig.

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang ibabad ang gelatin sheets sa malamig na tubig

ang warm o mainit na tubig ay magpapatunaw sa gelatin

Mga Sangkap:gelatin sheets (5 g)tubig (200 ml)

Mga Kagamitan:mixing bowl

Aktibong Pagluluto

00:08:43

Painitin ang 400ml soymilk sa kasirola hanggang 70°C, tsaka alisin sa apoy. Ilagay ang piniyang gelatin sheets at haluin hanggang sa matunaw nang lubos. Ibuhos sa glass dessert cups, tanggalin ang mga bula, at palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras.

local_fire_departmentPainitin hanggang 70°C

lightbulb

Mag-ingat

Ang gelatin tofu pudding ay dapat ihain nang malamig lang

matutunaw ito pabalik sa liquid soymilk kapag nainitan

Mga Sangkap:unsweetened soy milk (400 ml)

Mga Kagamitan:baso