01
食材準備- 把 265 克清水和 14 克香蘭葉一起放入攪拌杯中
- 用手持攪拌棒攪拌至極度細膩
- 將打好的香蘭葉汁倒入鋪有紗布的過濾網中過濾
- 用手用力擠壓紗布，榨出並取出 260 克香蘭汁備用
lightbulb
易做錯
香蘭葉必須徹底攪碎並用力榨乾，否則取出的香蘭汁份量不足，會影響最終粉漿的濃度。
食材:清水 (265毫升)班蘭葉 (14克)
工具:過濾網手持攪拌棒
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香蘭煎蕊條
groups4人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:13
02
食材準備- 取出 260 克香蘭汁放入大容器中
- 加入 1/8 茶匙細鹽和 7 滴鹼水
- 用打蛋器把鹽、鹼水和香蘭汁攪拌均勻
- 加入 22 克綠豆澱粉和 15 克玉米澱粉
- 繼續用打蛋器不停攪拌，直到澱粉完全溶解且沒有粉塊
- 將拌勻的粉漿通過過濾網過濾倒入小鍋裡
- 準備一大碗冰水在旁邊備用
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易做錯
澱粉加入後必須徹底攪勻並過濾，否則下鍋加熱時會結塊，導致口感不均勻。
食材:鹽 (0.125茶匙)硯水 (7把)綠豆澱粉 (22克)生粉 (15克)冰水 (1000毫升)
工具:小鍋打蛋器
03
進行中步驟- 開中火加熱小鍋中的粉漿
- 用矽膠刮刀不停攪拌混合物
- 持續翻炒至粉漿完全糊化，呈完全半透明狀
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易做錯
加熱時必須全程用刮刀不停攪拌，否則底部會立刻黐底並燒焦，導致整鍋糊掉。
工具:矽膠刮刀
04
進行中步驟warning安全提示
移動剛煮沸的滾燙鍋具時必須小心燙傷，建議戴上隔熱手套操作。
- 把有洞的不鏽鋼大漏勺架在冰水碗上方
- 將剛煮好的熱粉漿倒入漏勺中
- 趁熱用矽膠刮刀用力將粉漿壓入冰水裡，形成短小的綠色煎蕊條
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易做錯
粉漿必須趁熱壓入冰水，如果放涼變硬就會完全無法穿過漏勺孔洞。
食材:冰水
工具:矽膠刮刀隔篩
05
靜置等待- 把煎蕊條和水一起放入密封容器中
- 蓋上容器蓋子密封
- 放入冰箱冷藏備用
lightbulb
易做錯
煎蕊條必須浸泡在水中放入冰箱冷藏，否則直接暴露在空氣中會風乾變硬。
食材:冰水
工具:密封容器
06
進行中步驟warning安全提示
使用熱水沖洗時小心燙手，建議在濾網下方穩妥操作。
- 取出冷藏的煎蕊條，把浸泡的水瀝乾
- 用熱水沖洗煎蕊條至軟化
- 把熱水瀝乾，再浸泡在冰水裡冷卻
- 食用前再次把水瀝乾即可
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易做錯
用熱水沖洗時水溫不宜過高或時間過長，否則煎蕊條會完全融化變形。
工具:過濾網
grocery所有食材
班蘭葉14克
清水265毫升
鹽0.125茶匙
硯水7把
綠豆澱粉22克
生粉15克
冰水1000毫升
blender所有工具
過濾網手持攪拌棒小鍋打蛋器矽膠刮刀隔篩密封容器
