賀年招牌意頭菜：冬菇蠔豉發菜燜豬手

將20隻花菇放入碗中用暖水提前浸發2小時；120克蠔豉用水浸泡清洗乾淨；0.5両發菜用暖水浸開，清洗乾淨雜草和沙子後，加入1湯匙花生油抓勻去腥。

將3.5斤生豬手切成合適大小的塊狀；用暖水沖洗乾淨，並用小刀仔細刮去皮上的燒焦痕跡和污漬，徹底洗淨瀝乾。

在大湯鍋中加入凍水，放入處理好的豬手及20克拍鬆的薑片，大火煮滾；水滾後撇去浮沫，繼續煮3至5分鐘，直到徹底沒有浮沫，撈起洗淨。

將120克紅蘿蔔切片；剩餘薑切片；30克蒜頭剝皮拍扁；50克紅蔥頭剝皮拍鬆；青蒜苗洗淨切段備用。

燒熱鑊至水珠滾動，關火落1湯匙花生油潤鑊，待煙霧散去降溫後，將120克蠔豉整齊擺入鑊中，重新開小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥香，盛起備用。

不用洗鑊，重新開火加1湯匙花生油，放入薑片、蒜頭、紅蔥頭和蒜白爆香；加入冬菇炒香；倒入焯好水的豬手翻炒均勻；加入紅蘿蔔片炒勻；沿鑊邊淋入2湯匙白米酒去腥；加入2湯匙柱侯醬、1湯匙海鮮醬、1湯匙蠔油及6湯匙生抽，中小火翻炒均勻，直到豬手均勻上色。

加入500毫升滾水、冬菇浸泡水、蠔豉浸泡水、1片片糖及0.5湯匙老抽，水量剛好浸過所有食材；蓋上鍋蓋，大火滾起後轉中火燜煮30分鐘。

30分鐘後打開鍋蓋，加入0.5茶匙鹽調味，翻拌均勻；將先前煎好的蠔豉加入鑊中，蓋上鍋蓋再燜煮20分鐘。

20分鐘後打開鍋蓋，加入切段的青蒜苗；轉大火收汁，同時分散加入處理好的發菜，翻炒均勻，直到醬汁濃郁包裹所有食材，即可關火上碟。