Kue Kacang Walnut Tradisional yang Renyah

Sebarkan 150g walnut di atas loyang, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 8 menit hingga renyah, lalu matikan api dan biarkan dingin.

Tuang walnut yang sudah dingin ke dalam food processor dan proses hingga membentuk butiran kasar. Jangan terlalu halus, lalu sisihkan.

Tempatkan 80g mentega tawar suhu ruang ke dalam mangkuk, lalu kocok hingga lembut dan mengembang.

Tambahkan 1g garam dan 50g gula halus ke dalam mentega yang sudah dikocok, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.

Tambahkan secara bertahap 50g cairan telur utuh suhu ruang dalam beberapa tahap, kocok dengan kecepatan tinggi hingga tercampur; pastikan setiap penambahan tercampur rata sebelum menambahkannya lagi.

Ayak bersama 180g tepung terigu protein rendah dan 2g baking soda ke dalam adonan mentega telur.

Kenakan sarung tangan dan uleni serta tekan bahan-bahan di dalam mangkuk secara perlahan hingga membentuk adonan yang merata dan tidak lengket.

Masukkan sebagian besar walnut cincang (sisakan 20g untuk dekorasi), uleni perlahan hingga tercampur rata, jangan terlalu lama.

Bagi adonan menjadi masing-masing 20g (menghasilkan sekitar 23 buah), bulatkan lalu tekan perlahan. Jaga ketebalannya agar sedang—tidak terlalu tipis atau tebal—dan susun di atas loyang.

Oleskan secara merata selapis kuning telur (dari 1 kuning telur) di atas kue, lalu tekan 20g sisa walnut cincang ke atas setiap kue sebagai hiasan.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang pada suhu 180°C selama 20 hingga 25 menit. Permukaannya akan sedikit retak; panggang hingga berwarna keemasan, lalu matikan api dan keluarkan.

Setelah dipanggang, pindahkan kue walnut beserta loyang ke rak pendingin untuk didinginkan. Setelah dingin, kue akan menjadi sangat renyah dan lezat.