01
進行中步驟warning安全提示
取出熱焗盤時必須戴上隔熱手套，避免高溫燙傷。
將 150g 核桃鋪在焗盤上，放入已預熱的焗爐中，以 180度度焗 8 分鐘，烤至香脆後關火取出放涼。
local_fire_department180度 8分鐘lightbulb
易做錯
核桃放入焗爐180度焗8分鐘，時間到要立刻關火取出，否則烤過頭會發苦。
食材:合桃 (150g)
工具:烤盤烤箱
0:00 / 3:49
港式傳統香酥合桃酥
groups4人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 55分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning奶類warning蛋類warning堅果warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:00:14
02
食材準備將放涼的核桃倒入攪碎機中，開機打至粗粒狀即可，不要打得太碎，打好後備用。
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易做錯
核桃不要打得太碎，保持粗粒口感做出來的核桃酥才好吃。
食材:合桃
工具:攪碎機
03
進行中步驟將 80g 室溫放軟的無鹽牛油放入大碗中，開機打發至蓬鬆乳霜狀即可。
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易做錯
牛油必須預先放在室溫徹底軟化，否則無法順利打發蓬鬆。
食材:無鹽黃油 (80g)
工具:大兜電動打蛋器
04
進行中步驟在打發好的牛油中加入 1g 鹽和 50g 糖粉，開機慢慢打至完全混合均勻。
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易做錯
糖粉要慢慢拌入再加速，否則糖粉會飛濺出來。
食材:鹽 (1g)細糖 (50g)無鹽黃油
工具:電動打蛋器
05
進行中步驟分幾次慢慢加入 50g 室溫全蛋液，開高速打至混合；每次混合好才可以加下一次蛋液，新手可以多加幾次。
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易做錯
蛋液必須分多次慢慢加入，每次都要完全吸收融合才能加下一次，否則會油水分離。
食材:全蛋液 (50g)
工具:電動打蛋器
06
食材準備將 180g 低筋麵粉和 2g 梳打粉一同篩入牛油蛋糊中。
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易做錯
粉類必須過篩，否則會有小粉糰影響口感。
食材:低筋麵粉 (180g)梳打粉 (2g)
工具:篩網
07
進行中步驟戴上膠手套，慢慢搓揉及按壓盆中材料，直至揉合成均勻不黏手的麵團。
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易做錯
揉麵團時要用按壓和抓勻的方式，不要過度搓揉以免麵團起筋影響酥脆感。
食材:低筋麵粉梳打粉
工具:膠手套
08
進行中步驟加入大部份核桃碎（留起 20g 裝飾用），慢慢揉至混合均勻即可，不要過度搓揉。
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易做錯
加入核桃碎後只需輕手拌勻即可，千萬不要過度搓揉。
食材:合桃 (130g)
09
進行中步驟將麵團分割成每份 20g 的小球（大約可做 23 塊），滾圓後輕輕按扁，厚度要適中不要太薄或太厚，排入焗盤中。
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易做錯
每份麵團要大小均勻，按扁時厚度要適中，太薄易烤焦，太厚中心不易熟。
工具:烤盤磅
10
進行中步驟在餅面上平均掃上一層 1 隻蛋黃打成的蛋黃液，然後在每塊餅面上按入留起的 20g 核桃碎作裝飾。
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易做錯
掃蛋黃液要薄而均勻，核桃碎要輕輕按入麵團中，否則焗好後容易掉落。
食材:蛋黃 (1把)合桃 (20g)
工具:掃
11
進行中步驟warning安全提示
出爐時需戴上隔熱手套並小心高溫燙傷。
將焗盤放入預熱好的焗爐中，以 180度度焗 20 至 25 分鐘；表面會有少少裂開，焗至金黃色即可關火出爐。
local_fire_department180度 20至25分鐘lightbulb
易做錯
每家焗爐火力不同，最後幾分鐘要在旁觀察上色情況，以免烤過頭烤焦。
工具:烤盤烤箱
12
靜置等待出爐後將核桃酥連焗盤移至涼架上放涼，放涼後即非常鬆脆好味。
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易做錯
剛出爐的核桃酥非常酥軟易碎，必須放在涼架上完全放涼定型後才可以移動。
工具:涼架
grocery所有食材
無鹽黃油80g
細糖50g
鹽1g
全蛋液50g
低筋麵粉180g
梳打粉2g
合桃150g
蛋黃1把
blender所有工具
烤盤烤箱攪碎機大兜電動打蛋器篩網膠手套磅掃涼架
