0:00 / 8:45
Developed with YouTube

Kepiting Cabai gaya Hong Kong

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 25 menitoutdoor_grillSemurlocal_fire_departmentPedas Sedang
Alergen:warningKerang-keranganwarningTelurwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

12 Langkah
01
prep
00:00:17
warningKeselamatan

Gunakan pisau dengan hati-hati saat memotong cabai dan cuci tangan sampai bersih setelahnya agar minyak cabai tidak terkena mata.

  • Siapkan 5 cabai kering, belah tengah dan buang bijinya
  • Rendam dalam air panas selama 2 menit hingga lunak
  • Siapkan 3 cabai merah, buang tangkai dan biji, lalu iris kecil
  • Siapkan 3 cabai rawit, biarkan tangkainya dan potong dua
  • Siapkan 3 siung bawang putih dan cincang halus
  • Siapkan 1 buah bawang merah dan iris tipis
  • Siapkan 1 potong kecil jahe dan iris tipis
  • Siapkan 1 potong kecil lengkuas dan iris tipis
  • Siapkan 1 batang serai dan iris tipis
  • Siapkan 3 butir kemiri
  • Siapkan 10g udang kering, cuci bersih dan rendam air panas
  • Siapkan 2 jeruk nipis, belah dua dan peras airnya
  • Siapkan 1 butir telur dan kocok lepas
lightbulb

Perhatikan

Pastikan untuk membuang semua biji cabai kering dan langsung cuci tangan setelah memegang cabai segar untuk menghindari iritasi.

Bahan:cabai kering (5 buah)cabai merah (3 buah)Cabai Rawit (3 buah)Bawang putih (3 buah)bawang bombay merah (1 buah)jahe (1 buah)lengkuas (1 buah)batang serai (1 buah)Kemiri (3 buah)ebi kering (10 g)jeruk nipis (2 buah)Telur (1 buah)
Alat:pisautelenan
02
prep
00:02:16
  • Siapkan mangkuk kecil, tambahkan 2 sdm saus tomat
  • Tambahkan 2 sdm saus cabai
  • Tambahkan 1 sdt saus tiram
  • Tambahkan 1.5 sdt tauco
  • Tambahkan 4 sdt gula
  • Tambahkan 0.5 sdt garam
  • Aduk rata hingga gula dan tauco larut sepenuhnya, sisihkan
lightbulb

Perhatikan

Aduk campuran saus dengan merata agar gula dan tauco larut sempurna, jika tidak, gumpalan bumbu yang belum larut akan gosong saat dimasak.

Bahan:saus tomat polos (2 sdm)saus cabai (2 sdm)saus tiram (1 sdt)pasta kacang merah (1.5 sdt)gula (4 sdt)Garam (0.5 sdt)
Alat:mangkuksendok
03
prep
00:02:52
  • Masukkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam blender
  • Tambahkan udang kering yang sudah direndam beserta air rendamannya
  • Tambahkan sedikit air untuk membantu proses blender
  • Nyalakan blender dan proses hingga menjadi pasta bumbu yang halus, tuang ke mangkuk
lightbulb

Perhatikan

Blender hingga benar-benar halus tanpa ada potongan serai atau lengkuas yang tersisa, jika tidak, tekstur saus akan berserat.

Bahan:cabai keringcabai merahCabai RawitBawang putihbawang bombay merahjahelengkuasbatang seraiKemiriebi kering
Alat:blender
04
prep
00:03:28
warningKeselamatan

Gunakan golok dengan hati-hati saat memotong cangkang kepiting yang keras untuk menghindari pisau terpeleset dan melukai tangan.

  • Letakkan kepiting yang sudah dibersihkan di atas telenan dan potong-potong
  • Pisahkan bagian kepitannya
  • Buang bagian yang tidak berdaging
  • Tegakkan badan kepiting lalu potong menjadi beberapa bagian
  • Ketuk perlahan cangkang kepiting dengan bagian belakang pisau agar retak tanpa hancur
  • Rapikan cangkang kepiting, sisihkan
lightbulb

Perhatikan

Ketuk cangkang kepiting secara perlahan agar retak

memukulnya terlalu keras akan membuat cangkang hancur menjadi serpihan tajam yang menempel pada daging

Bahan:kepiting (1 buah)
Alat:telenanpisau cukur
05
prep
00:04:38
  • Siapkan tepung tapioka secukupnya di mangkuk kecil
  • Balurkan tepung tapioka hanya pada bagian yang berdaging atau ada telurnya
  • Pastikan cangkang dan daging kepiting terbalut rata, bagian kepitan tidak perlu dibalur
lightbulb

Perhatikan

Balurkan tepung hanya pada bagian daging dan telur yang terbuka untuk mengunci rasa dan melindungi telur kepiting saat digoreng, jika tidak minyak akan keruh.

Bahan:kepitingtapioka (50 g)
Alat:mangkuk
06
action
00:05:06
warningKeselamatan

Minyak panas akan ciprat saat kepiting yang lembap dimasukkan; masukkan potongan secara perlahan dari pinggir wajan dan jaga jarak aman.

  • Panaskan wajan dengan 500 ml minyak goreng hingga panas 60% (sekitar 160 derajat)
  • Goreng terlebih dahulu cangkang kepiting yang sudah dibalut tepung
  • Angkat cangkang kepiting setelah digoreng, sisihkan
  • Masukkan semua sisa potongan kepiting ke dalam wajan untuk digoreng
  • Jangan terlalu matang, goreng hingga setengah matang lalu angkat dan tiriskan
local_fire_departmentApi besar hingga 160 derajat, api sedang untuk menggoreng
lightbulb

Perhatikan

Jangan terlalu lama menggoreng potongan kepiting karena akan matang saat direbus dalam saus nanti, jika tidak dagingnya akan menjadi keras dan kering.

Bahan:Minyak masak (500 ml)kepiting
Alat:wajanSaringan Minyaktongs
07
action
00:06:02
  • Sisakan sedikit minyak bekas menggoreng kepiting di dalam wajan
  • Tuang pasta bumbu halus ke dalam wajan dan tumis hingga harum
  • Tumis dengan sabar hingga pasta bumbu agak mengering
  • Jika kurang minyak, tambahkan secukupnya, tumis hingga airnya menguap dan harum
local_fire_departmentTumis dengan api sedang
lightbulb

Perhatikan

Aduk terus dengan api sedang agar pasta bumbu yang kental tidak gosong di dasar wajan, jika tidak rasanya akan menjadi pahit.

Bahan:cabai keringcabai merahCabai RawitBawang putihbawang bombay merahjahelengkuasbatang seraiKemiriebi kering
Alat:wajansutil
08
action
00:06:33
  • Tuang campuran saus yang sudah disiapkan ke dalam pasta bumbu di wajan
  • Lanjutkan menumis hingga tercampur merata
  • Tumis hingga minyak keluar dan warnanya menjadi merah gelap, proses tumis selesai
local_fire_departmentTumis dengan api sedang
lightbulb

Perhatikan

Aduk terus setelah menambahkan saus karena saus yang banyak mengandung gula sangat cepat gosong, jika tidak saus akan menjadi pahit.

Bahan:saus tomat polossaus cabaisaus tirampasta kacang merahgulaGaram
Alat:sutilwajan
09
action
00:06:52
  • Tambahkan sekitar 1.5 mangkuk kaldu atau air ke dalam wajan
  • Besarkan api menjadi api besar
  • Didihkan
local_fire_departmentApi besar untuk mendidihkan
lightbulb

Perhatikan

Tuang kaldu secara perlahan sambil diaduk untuk mencegah cipratan dan gumpalan, jika tidak saus tidak akan tercampur merata.

Bahan:kaldu ayam (1.5 mangkuk)
Alat:wajan
10
action
00:07:12
  • Masukkan kepiting yang sudah digoreng ke dalam saus yang mendidih
  • Tutup wajan
  • Rebus dengan api sedang selama 2 hingga 3 menit
  • Buka tutupnya setelah waktunya habis, cicipi rasanya
local_fire_departmentRebus dengan api sedang
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap sedang selama merebus agar saus mengental dengan baik tanpa gosong, jika tidak saus akan menguap terlalu cepat sebelum kepiting menyerap rasa.

Bahan:kepiting
Alat:Tutup Wajanwajan
11
action
00:07:46
  • Tuang perasan air jeruk nipis, aduk rata untuk memberikan sedikit rasa asam
  • Tuang kocokan telur
  • Aduk perlahan hingga telur matang dan saus menjadi kental
  • Matikan api dan siap untuk disajikan
local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Tuang telur kocok perlahan secara melingkar dan jangan terlalu sering diaduk, jika tidak telur akan hancur menjadi serabut keruh alih-alih membentuk pita yang lembut.

Bahan:jeruk nipisTelur
Alat:wajansutil
12
action
00:08:06
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas atau penjepit saat memegang alat masak berat yang panas untuk menghindari luka bakar parah.

  • Pindahkan kepiting cabai yang sudah dimasak ke piring stainless steel atau mangkuk dalam
  • Siram sisa saus kental dari panci di atasnya
  • Taburkan sedikit daun bawang cincang di atasnya sebagai hiasan
lightbulb

Perhatikan

Pegang piring saji yang panas dengan hati-hati dan gunakan sarung tangan oven jika perlu untuk mencegah luka bakar saat memindahkan makanan berat.

Bahan:kepitingdaun bawang (1 buah)
Alat:tongsPiring Saji

grocerySemua Bahan

kepiting1 buah
cabai kering5 buah
cabai merah3 buah
Cabai Rawit3 buah
Bawang putih3 buah
bawang bombay merah1 buah
jahe1 buah
lengkuas1 buah
batang serai1 buah
Kemiri3 buah
ebi kering10 g
jeruk nipis2 buah
Telur1 buah
daun bawang1 buah
saus tomat polos2 sdm
saus cabai2 sdm
saus tiram1 sdt
pasta kacang merah1.5 sdt
gula4 sdt
Garam0.5 sdt
tapioka50 g
kaldu ayam1.5 mangkuk
Minyak masak500 ml

blenderSemua Alat

telenanpisaumangkuksendokblenderpisau cukurSaringan MinyakwajantongssutilTutup WajanPiring Saji