01
食材準備量取 500g 大米備用。
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取米時保持容器乾燥。
食材:白米 (500克)
工具:大碗
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古法手工仙草凍與仙草蜜
groups4人份speed中等countertops準備: 180分鐘skillet烹調: 190分鐘schedule總計: 370分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
schedule需要預先準備
- circle大米需預先浸泡 3 小時3h
0
02
食材準備加入 1000ml 水清洗大米，倒出淘米水。
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倒水時動作要輕，防止米粒流失。
食材:白米清水
工具:大碗
03
食材準備大米需預先加入 1000ml 清水浸泡 3 小時。
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必須浸泡充分，磨出來的米漿才細膩。
食材:白米清水
工具:陶罐
04
食材準備把 250g 仙草乾放入大盆中，加入 2000ml 水反覆清洗乾淨，撈出瀝乾。
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洗淨泥沙雜質，否則影響成品口感。
食材:仙草乾 (250克)清水
工具:塑膠盆
05
進行中步驟大鍋中加水 3000ml 燒開，放入仙草乾和 10g 小蘇打，大火煮沸後改小火慢煮 3 小時。
local_fire_department大火轉小火，慢煮3小時lightbulb
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加入小蘇打時注意控制火候，防止湯汁溢出。
食材:仙草乾梳打粉 (10克)清水 (3000毫升)
工具:鑊
06
進行中步驟將浸泡好的大米連水分批勺入石磨中，推動石磨研磨出細膩的白色米漿。
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少量多次加米和水，確保磨出的米漿無顆粒感。
食材:白米清水
工具:石磨
07
進行中步驟warning安全提示
熱草汁溫度極高，擠壓濾袋時戴防燙手套，避免燙傷。
將煮好的仙草連湯汁舀入濾布中，用力擠壓擠出濃鬱的仙草汁。
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擠壓濾袋時戴防護手套，防止燙傷。
食材:仙草乾
工具:濾布
08
進行中步驟把過濾乾淨的黑仙草汁倒回洗淨的大鍋中加熱。
local_fire_department中火lightbulb
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確保鍋內無雜質。
食材:清水
工具:鑊
09
進行中步驟將米漿分批緩慢倒入沸騰的仙草汁中，同時用鍋鏟不停沿順時針方向快速攪拌，直到糊化濃稠發亮。
local_fire_department中小火，持續攪拌lightbulb
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必須不斷攪拌，否則糊底燒焦會破壞整鍋味道。
食材:白米
工具:鑊剷
10
靜置等待將濃稠的仙草糊舀入大瓷盆中，放入冷水浴中靜置冷卻至完全凝固成型（約 2 小時或隔夜）。
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靜置期間不要震動盆身，以免凝固不平整。
工具:搪瓷盆
11
進行中步驟倒扣取出凝固好的仙草凍，用菜刀切成大塊，再切成小方塊。
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切塊時動作要平穩，避免將仙草凍壓碎。
工具:菜刀
12
進行中步驟將仙草凍小塊舀入碗中，淋上 50g 蜂蜜，攪拌均勻即可享用。
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按個人口味調整蜂蜜用量。
食材:蜂蜜 (50克)
工具:大湯碗
grocery所有食材
白米500克
仙草乾250克
梳打粉10克
蜂蜜50克
清水7000毫升
blender所有工具
大碗陶罐塑膠盆鑊石磨濾布鑊剷搪瓷盆菜刀大湯碗
