日式草莓蛋糕

秤好無鹽奶油 15克、全脂牛奶 10克與蜂蜜 10克放入小碗中。

微波約15秒鐘將奶油融化，攪拌均勻，此時液體溫度約為50度。

在大玻璃碗中加入全蛋 110克，用打蛋器打勻，再加入細砂糖 50克拌勻。

在大盆中倒入熱水作為熱水浴，將蛋液碗隔著熱水，先用高速打發，當溫度達到35度時移開熱水，改成中速繼續打發，直到落下的麵糊可以有清楚的紋路即可。

篩入低筋麵粉 60克的第一次份量，輕柔地從底部撈起麵糊與麵粉拌合，以不超過20次為基準，再篩入剩下的麵粉繼續拌合，以不超過20次為基準直到完全沒有白色粉痕。

將少許麵糊與40度左右的蜂蜜牛奶拌勻，再倒回麵糊中再次輕輕拌勻直到無麵粉即可。

在16公分慕斯圈中鋪上烘焙用油紙。

稍微提高盆子從高處倒入慕斯圈中以避免大氣泡，再用筷子在麵糊中繞圈圈均勻氣泡。

放入預熱好的烤箱中，以150°C烘烤25至30分鐘，直到筷子插入麵糊中心沒有沾黏即可出爐。

將出爐的蛋糕移至涼架上，撕掉底部和周圍的烘焙油紙，倒置放涼。

將新鮮草莓洗淨瀝乾，切除蒂頭後切片備用。

在大玻璃碗中倒入鮮奶油 400克與細砂糖 40克，先打發至約七分發，取200g冷藏裝飾用，剩餘的細麵打至九分發。

將放涼的海綿蛋糕切成厚度約1.5公分的蛋糕片，將第一片放在轉台上，抹上鮮奶油，排上草莓切片，再覆蓋一層鮮奶油並抹平，重複疊上第二層與第三層蛋糕片並組合完成。

將組裝抹好外層的蛋糕放入冰箱冷藏至少一小時定形。

從冰箱取出冷藏裝飾用鮮奶油 200克，稍微打發至七分發有firm peaks，裝入剪好的擠花袋中。取出冷藏成形的蛋糕，將柔軟奶油香緹均勻地抹上表面，並在邊緣擠出圓形裝飾花紋，最後放上新鮮草莓裝飾即完成。