致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
生牛肉切洗後需徹底洗淨雙手及刀具，避免交叉污染。
將500g牛腱子放入沸水鍋中焯水，用湯勺撇去表面的浮沫。倒入100ml黃豆醬油調色，加入3g甘草、3g乾辣椒、1塊桂皮、5片香葉和2粒八角。接著切入100g胡蘿蔔塊、100g洋蔥塊、50g大蔥段、30g大蒜粒、20g薑片以及各半個蘋果塊和梨塊。全部材料轉入高壓鍋中，蓋緊鍋蓋壓煮20分鐘。
local_fire_department高壓鍋壓煮20分鐘易做錯
高壓鍋排氣時溫度極高，排氣閥停止冒汽前切勿強行開蓋，否則會導致燙傷。
將300g圓白菜切成寬條，100g黃瓜切斜片放入大盆中。撒入10g鹽、5g味精和5g白糖。再加入10g薑末、15g蒜末和20g辣椒面，戴上手套抓拌均勻，直到菜葉變軟入味。
易做錯
辣椒面含辣素，揉抓拌菜時務必戴上一次性塑膠手套，否則皮膚會有灼燒刺痛感。
高壓鍋壓煮20分鐘後排氣開蓋。加入30g大粒粗鹽和5g味精，開中火不蓋蓋繼續煮10分鐘至牛肉入味。撈出牛腱子裝盤放涼。將鍋內高湯通過細網篩過濾除渣，並用湯勺撇去表面的浮油，放涼備用。
local_fire_department中火煮10分鐘易做錯
牛肉高湯表面的油脂必須徹底撇淨，否則冷藏後油脂結塊會嚴重影響冷麵湯的口感與清爽度。
在大盆中倒入700ml礦泉水，加入200ml放涼的醬牛肉原湯調色。勺中加入20g小蘇打，衝入160ml雪碧使其起泡後倒入湯中。加入30ml醋精和25g白糖調出酸甜味。再放入100g黃瓜段、半個薄蘋果片、半個梨片、30g大蔥斜段、15g拍蒜、10g拍薑和半個檸檬片。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏或冷凍5小時至結出細小冰渣。
易做錯
冷麵湯必須提前冷凍至帶冰渣狀態，溫度不夠涼會大幅降低冷麵的爽口感。
燒一鍋沸水，下入200g蕎麥冷麵，用筷子快速劃散。開大火燙煮約1分鐘，直到麵條軟滑、中心無硬芯。迅速撈出麵條倒入網篩中，置於冷水流下用雙手上會兒搓揉洗滌，洗淨表面粘稠澱粉至水變清澈，瀝乾備用。
local_fire_department大火煮1分鐘易做錯
煮熟的麵條必須用冷水反覆搓洗去澱粉，否則麵條黏連不爽滑，口感會變粘軟缺乏彈性。
把洗淨冰鎮的蕎麥麵盤入不鏽鋼冷麵碗底。挖入30g冷麵醬置於麵條上，鋪上一大把做好拌勻的圓白菜黃瓜泡菜。切放50g醬牛肉片、半個煮雞蛋、20g白蘿蔔片和20g鮮黃瓜絲。撒上3g熟芝麻，淋入5ml香油。最後從冰箱取出帶冰渣的冷麵湯400ml，剔除沉澱果蔬，舀入碗中淹沒麵條，即可享用。
易做錯
冷麵湯澆入前，浸泡提味的果蔬塊（如蘋果片、大蔥等）要全部撈出剔除，只保留清亮含冰渣的液體。
