Awtentikong Yanbian Korean Cold Noodles

I-blanch ang 500g beef shank sa kumukulong tubig at tanggalin ang frothy foam sa ibabaw. Idagdag ang 100ml soybean soy sauce para sa kulay, kasama ang 3g licorice, 3g tuyong sili, 1 kanela, 5 dahon ng laurel, at 2 sangki. Idagdag ang 100g karot, 100g sibuyas, 50g mababang sibuyas, 30g bawang, 20g luya, kalahating mansanas, at kalahating mopang pear. Ilipat ang lahat sa pressure cooker, isarang mabuti, at lutuin nang 20 minuto.

Hiwain ang 300g repolyo sa malapad na piraso at hiwain nang patagilid ang 100g pipino sa malaking mangkok. Budburan ng 10g asin, 5g vetsin, at 5g asukal. Idagdag ang 10g tinadtad na luya, 15g tinadtad na bawang, at 20g pulbos ng sili. Magsuot ng guantes at haluing mabuti gamit ang kamay hanggang lumambot ang mga gulay at kumapit ang lasa.

Ilabas ang singaw at buksan ang takip ng pressure cooker pagkatapos ng 20 minuto. Idagdag ang 30g magaspang na asin at 5g vetsin, pabuluking nang walang takip sa katamtamang apoy nang 10 minuto pa. Alisin ang beef shank sa plato para lumamig. Saring maigi ang sabaw gamit ang sieve para matanggal ang mga latak, simutin ang langis sa ibabaw, at palamigin nang husto.

Ibuhos ang 700ml mineral water sa malaking mangkok at ihalo ang 200ml pinalamig na beef broth para sa kulay. Ilagay ang 20g baking soda sa sandok, buhusan ng 160ml Sprite para bumula, at ihalo sa sabaw. Idagdag ang 30ml suka concentrate at 25g asukal para makuha ang maasim-tamis na lasa. Idagdag ang 100g pipino, kalahating hiwang mansanas, kalahating mopang pear, 30g mababang sibuyas, 15g pinitpit na bawang, 10g pinitpit na luya, at kalahating limon. Takpan ng plastic wrap at ilagay sa freezer/ref nang 5 oras hanggang magkaroon ng frozen ice slush.

Magpakulo ng tubig sa kaldero, ilagay ang 200g buckwheat cold noodles, at haluin agad ng chopsticks. Lutuin sa malakas na apoy nang mga 1 minuto hanggang lumambot ang noodles at walang matigas sa gitna. Salain agad sa strainer, hugasan nang husto sa malamig na tubig gamit ang dalawang kamay para matanggal ang starch hanggang sa luminaw ang tubig, at patuluin.

Ilagay ang pinalamig na buckwheat noodles sa hindi kinakalawang na steel bowl. Lagyan ng 30g cold noodle sauce sa ibabaw, pagkatapos ay lagyan ng cabbage kimchi. I-ayos ang 50g hiwang braised beef, kalahating nilagang itlog, 20g atsarang labanos, at 20g pipino. Budburan ng 3g sangag na linga at patakan ng 5ml langis ng linga. Huli, kumuha ng 400ml icy cold noodle broth sa ref, alisin ang nakababad na prutas at gulay, ibuhos ang sabaw hanggang matakpan ang noodles, at isilbi.