紅酒慢燜牛小排栗子闊條麵

將 1 磅車厘茄整齊排列在鋪有錫紙的烤盤上。

使用噴火槍均勻火槍燒炙 1 磅車厘茄，直到表面皮層微焦並起泡。

用廚房紙巾抓一把燒焦的車厘茄，輕輕搓揉，將外皮剝落並放入碗中。

將 4 條甘筍、4 條西芹和 1 個黃洋蔥切成極細的細丁，並將 3 瓣蒜頭切碎。

在 1.5 磅牛小排和 1 磅牛肩肉的各個表面均勻且大量地撒上猶太鹽和黑胡椒調味。

將荷蘭鍋置於中高火上加熱，倒入 3 湯匙植物油直到冒煙滾燙，然後將調味好的牛肉分批放入，每面煎約 2 分鐘直至呈深金黃色。

將火力調至中火，把切好的黃洋蔥、4 條甘筍、4 條西芹和 3 瓣蒜頭放入鍋中，加入少許猶太鹽翻炒，炒約 2 分鐘至出水變軟。

加入 2 湯匙番茄膏和 2 湯匙哈里薩辣醬，在中火下翻炒至焦糖化並呈深紅色，然後拌入 1 磅剝皮烤車厘茄。

將火力調至高火，倒入 2 杯紅酒煮沸，然後加入 2.5 杯牛肉高湯和 2 湯匙意大利黑醋，並刮起鍋底所有焦香肉渣。

將火力降低至微沸，放入煎好的牛肉，加入由 15 枝新鮮百里香和 2 片月桂葉用廚房棉繩綁好的香草束，蓋上鍋蓋，放入預熱至 350°F 的焗爐中燜焗 3 至 3.5 小時，直到肉質軟爛。

小心地將軟爛的牛肉和用過的香草束從鍋中取出，用鍋鏟將剩餘的醬汁蔬菜搗成泥狀，挑出月桂葉丟棄，將牛肉轉移至碗中，去骨及剔除膠質薄膜，並將牛肉完全撕碎。

將撕碎的牛肉放回濃郁醬汁的鍋中，徹底拌勻，若太稠可加入少許牛肉高湯調整濃稠度，最後以猶太鹽和黑胡椒調味。

將一大鍋水燒至大滾，加入大量猶太鹽調味（鹹度如海水），放入 1 磅新鮮闊條麵，按照包裝說明煮至彈牙（al dente）。

使用 box grater 的幼細磨泥側，將 1 杯 Pecorino Romano 芝士細細磨碎成芝士粉。

保留一勺澱粉質意粉水，關掉爐火，將意粉放入隔水籃瀝乾，然後將瀝乾的意粉倒回鍋中。

加入一大勺連同肉汁的牛小排肉醬、磨好的 Pecorino Romano 芝士、2 杯輕輕撕碎的新鮮羅勒葉以及少許保留的意粉水，然後充分拌勻，直至醬汁乳化發亮。

將意粉盛入寬口白色上菜碗中，鋪上額外肉醬、現磨 Pecorino Romano 芝士、現磨黑胡椒碎，最後淋上一層意大利黑醋濃縮汁。