飯店風辣味雞蛋咖喱 (Anda Masala)

將水煮沸，放入 8 隻雞蛋煮 10 至 12 分鐘成熟蛋。撈出剝殼後，用小刀在每隻雞蛋表面劃上 3 至 4 道淺切口，以便入味。

將 4 個洋蔥對半切開，剝皮後切成薄片。3 個番茄切成大塊。1.5 吋薑切小塊，並撕去 5 至 6 隻乾紅辣椒的蒂頭。

平底鍋中倒入 2 湯匙芥末油，大火加熱至冒煙以去除辛辣生味。放入洋蔥絲，中火翻炒至邊緣呈淡金黃色。

在淺金黃色的洋蔥中加入薑片、1 頭剝皮蒜粒、乾紅辣椒和 5 粒腰果。拌炒 1 分鐘後加入番茄塊與 1 茶匙鹽。炒勻後蓋上鍋蓋，中火煮 4 至 5 分鐘，直至番茄軟爛成醬狀。

當番茄完全軟爛後，倒入 350毫升（約 1.5 杯）熱水。攪拌均勻並蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮 8 至 10 分鐘，直至所有食材完全爛熟透味。關火後將鍋中食材放涼。

在另一平底鍋中燒熱 2 湯匙芥末油。放入已切劃口的水煮蛋，中大火晃動煎至外皮金黃起泡。加入 0.5 茶匙黃薑粉及 1 茶匙喀什米爾紅辣椒粉翻炒 30 秒上色，隨即盛出備用。

將放涼的洋蔥番茄混合物倒入攪拌機中，打成細滑的醬泥。這款醬汁不需要過濾，保留微微的質感更佳。

將剛才煎雞蛋留有香料油的平底鍋重新加熱。加入 1 茶匙小茴香籽、3 粒綠豆蔻、2 片香葉、1 茶匙黑胡椒粒、2 粒丁香和 1 條肉桂棒，小火爆香至發出劈啪聲。

將打好的醬泥倒入平底鍋中。往攪拌機中倒 250毫升（1 杯）水洗淨剩餘醬汁後一併倒入鍋中。加入 2 茶匙芫荽粉、煎好的雞蛋、1 茶匙用手掌揉碎的乾葫蘆巴葉、1 茶匙印度綜合香料粉及 2 湯匙芫荽碎。拌勻並大火煮沸。

將火調至最小，蓋上鍋蓋慢火燜煮 5 至 7 分鐘，直至濃郁的紅油浮出表面，香料精華完全滲入雞蛋內部。開蓋輕輕攪拌，盛入盤中即可趁熱享用。