Egg Curry Pedas ala Hotel (Anda Masala)

Didihkan air dalam panci dan rebus 8 butir telur hingga matang keras selama 10 hingga 12 menit. Setelah matang dan agak dingin, kupas lalu beri 3 hingga 4 irisan dangkal memanjang pada tiap telur agar bumbu meresap.

Belah 2 dari 4 buah bawang bombay agar mudah dikupas lalu iris tipis. Potong kasar 3 buah tomat. Iris 1.5 inci jahe menjadi potongan kecil dan buang tangkai dari 5 hingga 6 buah cabai merah kering.

Panaskan 2 sdm minyak mustard dalam wajan hingga berasap untuk menghilangkan bau mentahnya. Masukkan irisan bawang bombay dan tumis dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan muda.

Tambahkan irisan jahe, siung bawang putih kupas dari 1 bonggol, cabai merah kering, dan 5 butir kacang mete ke bawang yang sudah kuning keemasan. Tumis selama 1 menit, lalu masukkan potongan tomat dan 1 sdt garam. Aduk rata, tutup wajan, dan masak dengan api sedang selama 4 hingga 5 menit sampai tomat sangat lembut seperti selai.

Setekah tomat lembut, tuang 350 ml (sekitar 1.5 cangkir) air panas. Aduk rata, tutup wajan, dan rebus dengan api sedang-kecil selama 8 hingga 10 menit sampai semua bahan menjadi sangat lunak. Matikan kompor dan biarkan agak dingin.

Panaskan 2 sdm minyak mustard di wajan terpisah. Masukkan telur rebus yang sudah diiris dan goreng dengan api sedang-tinggi sambil digoyang hingga kulit luar kuning keemasan berkerut. Taburkan 0.5 sdt kunyit bubuk dan 1 sdt bubuk cabai Kashmiri, aduk cepat selama 30 detik agar warnanya cantik, lalu angkat dan tiriskan di piring.

Pindahkan adonan bawang-tomat yang sudah dingin ke wadah blender dan blender hingga menjadi puree yang sangat halus. Kuah ini tidak perlu disaring.

Panaskan kembali wajan yang berisi sisa minyak kaya bumbu bekas menggoreng telur. Masukkan 1 sdt jintan, 3 butir kapulaga hijau, 2 lembar daun salam India, 1 sdt lada hitam, 2 butir cengkeh, dan 1 batang kayu manis. Tumis hingga harum berjelis.

Tuangkan puree halus ke dalam minyak berisi rempah utuh. Tuang 250 ml (1 cangkir) air ke dalam wadah blender untuk membersihkan sisa puree dan tuangkan pula ke wajan. Tambahkan 2 sdt ketumbar bubuk, telur goreng, 1 sdt kasuri methi yang diremas, 1 sdt garam masala, dan 2 sdm daun ketumbar cincang. Aduk rata dan biarkan mendidih.

Kecilkan api hingga paling kecil, tutup wajan, dan biarkan meresap selama 5 hingga 7 menit sampai minyak berwarna kemerahan mengapung di permukaan dan bumbu meresap ke dalam telur. Buka tutup wajan, aduk perlahan, lalu sajikan hangat.