Hotel-Style Maanghang na Egg Curry (Anda Masala)

Magpakulo ng tubig sa kalan at ilaga ang 8 itlog nang 10 hanggang 12 minuto. Kapag nakuluan at lumamig na, balatan ang mga ito at hiwain nang magaan ng 3 hanggang 4 na hiwa ang bawat itlog gamit ang kutsilyo para tumagos ang lasa.

Hatiin sa kalahati ang 4 na sibuyas para madaling balatan at hiwain nang manipis. Tadtarin nang malalaki ang 3 kamatis. Hiwain ang 1.5 pulgadang luya sa maliliit na piraso at tanggalin ang tangkay ng 5 hanggang 6 na tuyong pulang sili.

Initin ang 2 tbsp mustard oil sa kawali hanggang sa umusok para matanggal ang lasang raw. Ilagay ang hiwang sibuyas at igisa sa katamtamang apoy hanggang maging medyo golden brown.

Ilagay ang hiwang luya, binaalatang bawang mula sa 1 buong ulo, tuyong pulang sili, at 5 kasuy sa medyo golden na sibuyas. Igisa nang 1 minuto, saka ilagay ang tadtad na kamatis at 1 tsp asin. Haluing mabuti, takpan, at lutuin sa katamtamang apoy nang 4 hanggang 5 minuto hanggang lumambot ang kamatis.

Kapag malambot na ang kamatis, ibuhos ang 350 ml (mga 1.5 tasa) na mainit na tubig. Haluing mabuti, takpan, at pakuluan sa katamtamang hina ng apoy nang 8 hanggang 10 minuto hanggang lumambot nang husto ang lahat. Patayin ang apoy at palamigin.

Mag-init ng 2 tbsp mustard oil sa hiwalay na kawali. Ilagay ang hiwang itlog at iprito sa katamtamang lakas ng apoy habang inaalog ang kawali hanggang maging golden ang balat. Ibudbod ang 1/2 tsp luyang dilaw powder at 1 tsp Kashmiri red chilli powder, igisa nang 30 segundo, saka hanguin sa plato.

Ilipat ang pinalamig na timpla ng sibuyas at kamatis sa blender at i-blend hanggang maging pino at pino na puree. Hindi na kailangang salain ang gravy na ito.

Initin muli ang kawali na may natitirang langis mula sa pagprito ng itlog. Ihalo ang 1 tsp cumin seeds, 3 green cardamom, 2 dahon ng laura, 1 tsp paminta, 2 liyangba, at 1 cinnamon stick. Igisa hanggang sa pumutok at humalimuyak.

Ibuhos ang nabe-blend na puree sa naggigisang pampalasa. Magbuhos ng 250 ml (1 tasa) na tubig sa blender jar para maalis ang natitirang puree at ibuhos din sa kawali. Ilagay ang 2 tsp coriander powder, ang prinitong itlog, 1 tsp durog na kasuri methi, 1 tsp garam masala, at 2 tbsp tadtad na sariwang culantro. Haluing mabuti at pakuluan.

Hinaan nang husto ang apoy, takpan ang kawali, at hayaang kumulo nang 5 hanggang 7 minuto hanggang sa lumutang ang langis sa ibabaw at pumasok ang lasa ng pampalasa sa itlog. Alisin ang takip, haluin nang dahan-dahan, at ihain nang mainit.