港式瑞士雞翼

將 1360 克急凍雞中翼放入大盆中，倒入足量清水浸泡，至雞翼完全軟化解凍後，把盆中的血水徹底倒出瀝乾。

向解凍瀝乾的雞中翼撒入 1 湯匙鹽，用雙手抓搓均勻，靜置醃製 5 分鐘以逼出雪味與雜質；然後用流動清水徹底沖洗乾淨，逐隻用手用力擠乾內部水分與血水，放置於濾網筲箕中徹底瀝乾水分備用。

在深湯煲中倒入 1 支（410 毫升）瑞士汁，再用同一個玻璃樽量入 1.5 支（約 615 毫升）清水倒入煲內攪勻。蓋上鍋蓋，開大火加熱，煮到整煲瑞士汁全面大滾並翻起黑色濃密大氣泡為止。

在滾起的瑞士汁中輕輕放入已瀝乾的 1360 克雞中翼，用筷子整理攤平使其全部浸沒在醬汁中；隨即立刻熄火，蓋上鍋蓋但刻意留出一條約 1 厘米的通風通氣縫隙，不要密封。利用餘溫靜置浸泡至少 30 至 60 分鐘（中途可揭蓋翻動一次），直到雞翼表面均勻吸收醬汁呈現深琥珀色為止。

用餐前重新開大火加熱，將整煲瑞士汁再次煮至全面劇烈沸騰翻滾；一見大滾立刻完全蓋緊鍋蓋並同時熄火，不開蓋利用鍋內飽和蒸氣與餘溫靜置燜焗 5 分鐘，直到雞肉完全熟透、骨肉嫩滑多汁為止。

揭開鍋蓋，用筷子將熟透嫩滑的雞中翼逐隻夾起，整齊重疊排列在大白瓷碟上，最後淋上少許煲內濃香的瑞士汁即可上桌享用。