01
食材準備warning安全提示
處理生雞翼後必須用肥皂徹底洗淨雙手及器具，避免生肉細菌造成交叉感染。
- 將 1360 克急凍雞中翼放入大盆中
- 倒入足量清水浸泡
- 至雞翼完全軟化解凍後，把盆中的血水徹底倒出瀝乾
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易做錯
解凍時不可加入熱水，否則雞皮表面受熱會變質發白且容易破皮。
食材:雞翼
工具:大碗
0:00 / 9:27
港式瑞士雞翼
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 70分鐘schedule總計: 80分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:01:18
02
進行中步驟- 向解凍瀝乾的雞中翼撒入 1 湯匙鹽
- 用雙手抓搓均勻，靜置醃製 5 分鐘以逼出雪味與雜質
- 用流動清水徹底沖洗乾淨，逐隻用手用力擠乾內部水分與血水，放置於濾網筲箕中徹底瀝乾水分備用
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易做錯
用鹽抓醃雞翼不可超過 5 分鐘，否則雞肉底味過鹹且肉質容易脫水變硬。
食材:雞翼鹽 (1湯匙)
工具:漏勺
03
進行中步驟- 在深湯煲中倒入 1 支（410 毫升）瑞士汁
- 用同一個玻璃樽量入 1.5 支（約 615 毫升）清水倒入煲內攪勻
- 蓋上鍋蓋，開大火加熱，煮到整煲瑞士汁全面大滾並翻起黑色濃密大氣泡為止
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瑞士汁糖分極高，沸騰時極易像熔岩般溢鍋，必須全程站在爐旁看顧，快要溢出時需立刻揭蓋降溫。
食材:瑞士汁 (410毫升)清水 (615毫升)
工具:湯鍋
04
靜置等待warning安全提示
放雞翼入滾燙瑞士汁時要順著鍋邊輕放，避免熱汁飛濺燙傷雙手。
- 在滾起的瑞士汁中輕輕放入已瀝乾的 1360 克雞中翼
- 用筷子整理攤平使其全部浸沒在醬汁中
- 隨即立刻熄火，蓋上鍋蓋但刻意留出一條約 1 厘米的通風通氣縫隙，不要密封
- 利用餘溫靜置浸泡至少 30 至 60 分鐘（中途可揭蓋翻動一次），直到雞翼表面均勻吸收醬汁呈現深琥珀色為止
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易做錯
蓋蓋浸泡時切勿完全密閉封死，否則鍋內高溫悶壓會使雞肉提早過熟變韌
必須留縫疏氣，利用溫和熱力慢慢浸透上色
食材:雞翼 (1360克)瑞士汁清水
工具:筷子
05
進行中步驟- 用餐前重新開大火加熱，將整煲瑞士汁再次煮至全面劇烈沸騰翻滾
- 一見大滾立刻完全蓋緊鍋蓋並同時熄火
- 不開蓋利用鍋內飽和蒸氣與餘溫靜置燜焗 5 分鐘，直到雞肉完全熟透、骨肉嫩滑多汁為止
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易做錯
湯汁再次大滾起時必須立刻熄火蓋蓋，切勿持續開火滾煮，否則雞皮會破裂脫落，肉質亦會變老變柴。
食材:雞翼瑞士汁清水
工具:湯鍋
06
進行中步驟- 揭開鍋蓋
- 用筷子將熟透嫩滑的雞中翼逐隻夾起，整齊重疊排列在大白瓷碟上
- 最後淋上少許煲內濃香的瑞士汁即可上桌享用
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易做錯
夾取雞翼時動作要輕巧，切勿用夾子大力擠壓，否則嫩滑的雞皮容易破爛影響賣相。
食材:雞翼瑞士汁
工具:餐盤筷子
grocery所有食材
雞翼1360克
鹽1湯匙
瑞士汁410毫升
清水615毫升
blender所有工具
大碗漏勺湯鍋筷子餐盤
