01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，避免交叉污染生肉細菌。
將800g法國無激素春雞完全解凍，沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底抹乾雞身內外水分。
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易做錯
雞身內部一定要徹底抹乾，否則水分殘留會影響醃料入味。
食材:春雞 (1部)
工具:廚房紙巾
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氣炸脆皮燒雞
groups2人份speed簡單countertops準備: 485分鐘skillet烹調: 55分鐘schedule總計: 540分鐘outdoor_grill氣炸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle春雞需預先醃過夜（8小時）以確保入味8h
00:02:02
02
食材準備用1茶匙鹽和1茶匙大蒜粉均勻塗抹雞身外部，再用1茶匙鹽、1茶匙大蒜粉和1茶匙紹興酒抹勻雞肚內部，慢慢按摩幫助吸收。
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易做錯
醃料要內外都均勻抹到，內部也要放足料才能入味，否則雞肉內部會淡而無味。
食材:春雞鹽 (2茶匙)蒜粉 (2茶匙)紹酒 (1茶匙)
工具:湯匙
03
靜置等待醃好後的春雞蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏過夜醃製入味。
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易做錯
必須密封冷藏過夜，否則雪櫃內其他食物會被汙染且雞肉無法充分入味。
食材:春雞
工具:保鮮膜
04
進行中步驟warning安全提示
小心操作滾水，避免燙傷手部。
從雪櫃取出醃好的春雞，準備一杯滾水，慢慢淋在雞皮表面，令雞皮表面的蛋白質瞬間收縮凝固，氣炸時不會吸收到肉的水分，令雞皮變緊緻。
lightbulb
易做錯
淋滾水時要均勻淋過整隻雞皮，否則未燙到的部分皮不夠緊緻。
食材:春雞滾水 (1杯)
工具:量杯
05
進行中步驟將春雞穿入氣炸焗爐的燒烤串中，並用固定夾將雞身兩端夾緊鎖定。
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易做錯
燒烤串兩端的固定夾必須扭緊，否則轉動時春雞會鬆脫卡住。
食材:春雞
工具:燒烤串
06
進行中步驟用食用繩將雞翼和雞腿的位置綁好固定，剪去多餘繩頭，避免轉動時範圍太大碰撞爐壁。
lightbulb
易做錯
繩子必須綁緊且剪短多餘部分，否則過長的繩尾轉動時會碰到發熱管燒焦。
食材:食用繩 (1部)
工具:廚房剪刀
07
進行中步驟將裝好春雞的燒烤串放入氣炸焗爐內，設定70度低溫風乾30分鐘，將雞皮變得乾燥。
local_fire_department70度，30分鐘lightbulb
易做錯
風乾溫度必須設定在70度低溫，溫度太高會將雞肉煮熟而不是風乾表面。
食材:春雞
工具:氣炸焗爐
08
食材準備在碗中加入蜜糖1湯匙、蘋果醋1湯匙、紹興酒1湯匙和水1湯匙，全部材料混合攪勻，完成上皮水。
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易做錯
上皮水各材料比例必須為1比1，否則甜度或酸度失衡會影響烤色與脆皮效果。
食材:蜂蜜 (1湯匙)蘋果醋 (1湯匙)紹酒 (1湯匙)清水 (1湯匙)
工具:碗湯匙
09
進行中步驟風乾完成後取出春雞，用油掃將上皮水均勻掃滿整隻雞身，大腿內側等細節位都不要放過，直到雞皮乾身勻稱。
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易做錯
掃上皮水時要薄而均勻，局部積液過多烘烤時會起泡燒焦。
食材:春雞蜂蜜蘋果醋紹酒清水
工具:烘焙掃
10
進行中步驟warning安全提示
移動高溫焗盤和燒烤串時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
將掃好上皮水的春雞放回氣炸焗爐，設定200度烘烤25分鐘，中途完全不需要拿出來反轉移位，直到烤至雞皮呈現均勻金黃色、外皮酥脆、肉質多汁即完成。
local_fire_department200度，25分鐘lightbulb
易做錯
烘烤時間需根據春雞大小調整，時間過長會令肉質乾柴失去肉汁。
食材:春雞
工具:氣炸焗爐防熱手套
grocery所有食材
春雞1部
鹽2茶匙
蒜粉2茶匙
紹酒2茶匙
滾水1杯
食用繩1部
蜂蜜1湯匙
蘋果醋1湯匙
清水1湯匙
blender所有工具
廚房紙巾湯匙保鮮膜量杯燒烤串廚房剪刀氣炸焗爐碗烘焙掃防熱手套
