Hong Kong Style Pineapple Bun na may Butter

Ilagay ang 220g bread flour, 45g asukal, 3g asin, 40g sourdough starter, 2.5g lebadura, 125ml gatas, at 25g itlog sa mixing bowl. Masahin sa bilis 4 sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa mabuo ang kuwarta na may tibay at bumuo ng hindi pantay na manipis na balat na may mga gilid na may ngipin, na may temperatura ng kuwarta na mga 22.5°C.

Idagdag ang 20g pinalambot na mantega, masahin sa mababang bilis 2 sa loob ng mga 3 minuto hanggang sa tuluyang mahalo ang mantega sa kuwarta, pagkatapos ay lumipat sa bilis 4 sa loob ng 3-5 minuto hanggang sa makabuo ng malinis na gilid ng balat na may napakakaunting ngipin, at ang temperatura ng kuwarta ay 25.3°C.

Tiklupin ang kuwarta gamit ang dalawang kamay upang pakinisin ang ibabaw, ilagay sa fermentation box o baking pan, at i-ferment sa proofing box sa 26-28°C na may 75% humidity nang mga 1 oras hanggang lumaki ito nang doble, na may bahagyang pagbalik at nag-iiwan ng marka kapag pinindot ng daliri.

Baligtarin ang pinalaking kuwarta nang direkta sa silicone mat nang walang pagpapasabog ng hangin, pinapanatili ang hugis hangga't maaari, at hatiin sa 8 pantay na bahagi.

Bilugin ang bawat nahating bahagi ng kuwarta, itiklop ang maliliit na piraso sa loob, at patuloy na bilugin sa makinis na bola.

Takpan ang lahat ng bilog na kuwarta at hayaang magpahinga ng 30 minuto (kung ang temperatura ng kuwarta ay mababa sa 23°C, ilagay sa 26°C na kapaligiran). Ang nagpahingang kuwarta ay mas malaki at magpapakita ng bahagyang pagbalik kapag pinindot.

Lansagin ang nagpahingang kuwarta, baligtarin, tiklupin, tapikin, tiklupin muli at tapikin, pagkatapos ay bilugin at kurutin ang ilalim gamit ang iyong kamay. Ilagay sa baking pan na may sapat na espasyo.

Ilagay ang hinubog na kuwarta sa proofer (30-35°C, mga 80% humidity) para sa ikalawang pagbuburo. Kung iisa lamang ang proofer, ilagay ang pangalawang tray sa oven na may wisik ng tubig sa room temperature hanggang lumaki ito nang doble.

Paghaluin ang 42g pinalambot na mantega at 45g asukal sa isang mangkok hanggang maging malambot. Magdagdag ng 1 itlog na dilaw sa kuwarto ang temperatura at haluin. Salain ang 84g cake flour, 0.5g baking soda, at 7g powdered milk, pagkatapos ay magdagdag ng 10ml heavy cream. Magsuot ng guwantes at dahan-dahang haluin sa isang kuwarta nang hindi minamasa nang labis upang maiwasan ang gluten. Hatiin sa 8 pantay na bahagi at takpan ng plastic wrap.

Brush-an ang pinalaking kuwarta ng 25g itlog. Ilagay ang crust sa isang plastic bag, patagin at igulong gamit ang rolling pin. Balatan ang bag at ilagay ang crust sa ibabaw ng kuwarta, pagkatapos ay lagyan ng diluted egg yolk ang ibabaw.

I-preheat ang oven sa 210°C sa itaas at 180°C sa ibaba nang 15 minuto. Ilagay ang mga tinapay sa ikalawang rac mula sa ilalim at lutuin sa 210°C sa itaas / 180°C sa ibaba nang 13 minuto. I-tap ang pan pagkaalis at ilipat sa cooling rack.

Hiwain ang nilutong pineapple buns at i-bake sa gitnang rack ng oven sa 230°C sa itaas at ibaba nang 3 minuto. Samantala, magpainit ng 1 tbsp mantika sa kawali sa katamtamang init, magbasag ng 1 itlog, timplahan ng asin at paminta para maging sunny-side-up. Pagsama-samahin ang mantega, kamatis, at itlog sa loob ng mainit na tinapay para sa innovative version, o maglagay ng malamig na mantega para sa classic version.