港式鮮蝦腸粉

將鮮蝦150克洗淨拭乾放入碗中，加入白糖2.5克、鹽1.5克、白胡椒粉0.5克、香油5毫升均勻抓揉入味；再加入太白粉5克與蛋白1個抓勻上漿。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10分鐘備用。

取一大碗，倒入在來米粉100克、太白粉30克，再加入水300毫升，用打蛋器充分攪拌均勻至完全沒有顆粒，成為流動順滑的稀粉漿。

平底鍋開中小火，放入冰糖20克與香油5毫升，加熱加熱至冰糖稍微焦糖化發出糖香；接著倒入醬油30毫升與水60毫升，持續攪拌煮沸至冰糖完全融化後關火盛出備用。

將平底不銹鋼蒸盤架在沸水平底鍋上稍微預熱，盤面均勻塗抹植物油15毫升，倒入一勺調好的粉漿搖晃均勻覆蓋盤底，擺上5隻醃好的蝦仁。蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，至粉皮變呈半透明且凝固固化。

用濕抹布將熱蒸盤移至檯面，持烘焙刮板從長邊由外向內慢慢推進，順勢將粉皮捲起包裹住鮮蝦成為整條腸粉；重複抹油、倒入粉漿、擺蝦仁及蒸熟步驟，完成其餘鮮蝦腸粉。

將捲好的鮮蝦腸粉整齊移放入呈盤，一旁擺上川燙青菜4棵，拿湯匙將煮好的特製腸粉醬汁均勻淋在腸粉上，即可上桌享用。