01
食材準備- 將鮮蝦150克洗淨拭乾放入碗中
- 加入白糖2.5克、鹽1.5克、白胡椒粉0.5克、香油5毫升均勻抓揉入味
- 加入太白粉5克與蛋白1個抓勻上漿
- 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10分鐘備用
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易做錯
粉類與蛋白要在調味料抓勻後最後才加入，否則粉層會阻隔鹹香味進入蝦肉內部。
食材:蝦仁 (150克)砂糖 (2.5克)鹽 (1.5克)胡椒粉 (0.5克)麻油 (5毫升)木薯粉 (5克)蛋白 (1把)
工具:大碗
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港式鮮蝦腸粉
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:26
02
食材準備- 取一大碗，倒入在來米粉100克、太白粉30克
- 加入水300毫升
- 用打蛋器充分攪拌均勻至完全沒有顆粒，成為流動順滑的稀粉漿
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易做錯
粉漿下鍋前必須再次攪拌，否則在來米粉容易沉澱在碗底導致粉皮厚薄不均。
食材:在來米粉 (100克)木薯粉 (30克)清水 (300毫升)
工具:大碗打蛋器
03
進行中步驟- 平底鍋開中小火，放入冰糖20克與香油5毫升
- 加熱至冰糖稍微焦糖化發出糖香
- 倒入醬油30毫升與水60毫升
- 持續攪拌煮沸至冰糖完全融化後關火盛出備用
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易做錯
炒冰糖時火候不能過大，否則糖焦化過度會變苦產生焦味。
食材:冰糖 (20克)麻油 (5毫升)生抽 (30毫升)清水 (60毫升)
工具:木醬鏟小鍋
04
進行中步驟warning安全提示
蒸盤與蒸鍋極熱且產生大量高溫蒸氣，移動金屬蒸盤時務必使用濕抹布或防燙手套，以免燙傷手部。移動高溫蒸盤時必須拿好抹布，否則高溫蒸氣與熱盤易造成燙傷。
- 將平底不銹鋼蒸盤架在沸水平底鍋上稍微預熱
- 盤面均勻塗抹植物油15毫升
- 倒入一勺調好的粉漿搖晃均勻覆蓋盤底
- 擺上5隻醃好的蝦仁
- 蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，至粉皮變呈半透明且凝固固化
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易做錯
蒸盤表面一定要均勻塗油且粉漿不能過厚，否則蒸熟後粉皮會黏盤撕破。
食材:植物油 (15毫升)蝦仁在來米粉
工具:蒸盤平底鑊
05
進行中步驟- 用濕抹布將熱蒸盤移至檯面
- 持烘焙刮板從長邊由外向內慢慢推進，順勢將粉皮捲起包裹住鮮蝦成為整條腸粉
- 重複抹油、倒入粉漿、擺蝦仁及蒸熟步驟，完成其餘鮮蝦腸粉
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易做錯
推捲粉皮時力道要輕柔均勻，否則粉皮容易破損散開。
工具:麵糰刮板
06
進行中步驟- 將捲好的鮮蝦腸粉整齊移放入呈盤
- 一旁擺上川燙青菜4棵
- 拿湯匙將煮好的特製腸粉醬汁均勻淋在腸粉上
- 即可上桌享用
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易做錯
醬汁需趁熱淋在腸粉上，否則粉皮吸收不到甜醬油風味。
食材:菜心 (4把)
工具:餐盤
grocery所有食材
蝦仁150克
砂糖2.5克
鹽1.5克
胡椒粉0.5克
麻油10毫升
木薯粉35克
蛋白1把
在來米粉100克
清水360毫升
冰糖20克
生抽30毫升
植物油15毫升
菜心4把
blender所有工具
大碗打蛋器木醬鏟小鍋蒸盤平底鑊麵糰刮板餐盤
