港式茶樓風味菜肉包

取溫水 230g 加入酵母粉 4g 充分攪拌溶解；另取中筋麵粉 400g 加入砂糖 45g 及鹽 2g 拌勻，倒入酵母粉水充分攪拌成麵糰，加入少許油揉成一個光滑麵糰。

蓋上保鮮膜，在 25 度室溫下發酵 2 小時，直到麵糰發酵至兩倍大以上。

將椰菜 240g 切碎，洗淨並徹底隔水；切蔥花 50g；將梅頭肉 150g 洗淨切碎並剁成肉碎。

在肉碎中加入砂糖 1茶匙、粟粉 1茶匙、胡椒粉少許、生抽 1大匙、鹽 1茶匙、麻油少許、蠔油 1大匙及油 1大匙，攪拌均勻；將椰菜用少許油炒至軟身盛起，加入肉碎中與蔥花一同拌勻，醃 15 分鐘。

將梳打粉 0.5g 加溫水 15g 溶解均勻淋入發酵好的麵糰中；加入適量麵粉，用手不斷揉麵排氣，用擀麵杖不斷來回推壓並折疊式重複，直到聽到氣泡爆裂的聲音，揉至光滑的長條形。

將長條形麵糰分成兩份，其中一份用保鮮膜蓋上以防水分流失；另一份先切成 6 粒大小均勻的麵糰，把每粒麵糰搓揉成圓形。

用擀麵杖將麵糰壓扁成中間微厚、邊緣稍薄的平粉皮；加入約一大匙的豬肉餡料，拇指在內食指在外捏出均勻一致的摺子，最後將口轉一圈封口整型。

將包好的菜肉包放在鋪有不沾紙的蒸架上；鍋內加水（發酵不要加蓋子），進行第二次發酵 45 分鐘至 60 分鐘。

一小時後加蓋子，大火蒸菜肉包，上汽之後轉中火蒸 15 分鐘；蒸完之後蓋子打開一條裂縫，再等 5 分鐘後才揭蓋子出鍋。