港式乾炒牛河

將切好的100克牛肉放入碗中，加入5克生抽、2克糖、3克生粉以及15毫升清水，用手充分抓拌均勻，讓牛肉吸收水分及調味料，直到質地軟嫩滑溜後放置備用。

將300克河粉放在大平碟上，用雙手細心將黏合在一起的河粉逐條撕開、弄鬆，直到整盤河粉完全散開、沒有任何重疊或結塊。

準備易潔鑊，在冷鑊狀態下倒入15毫升食油，然後開中火加熱，晃動鑊身令食油均勻覆蓋鑊底。

將醃好的牛肉片倒入鑊中，大火快炒約30秒，炒至牛肉表面轉色、約八成熟並散發肉香時，立即盛起放在碗中備用。

在原鑊中補入15毫升食油，加入切好的20克薑絲，中火輕輕煸炒約10秒，直到薑絲飄出濃烈辛香氣味。

依序向鑊中加入20克蔥段、50克韭菜花以及50克銀芽，中大火快速翻炒約15秒，直到蔬菜略微軟身殺青並散發出清甜香氣。

將早已撕鬆的300克河粉一口氣全部倒入鑊中，覆蓋在炒香的蔬菜上方。

立即淋入5克生抽和15克老抽，保持猛火，轉用一對長筷子快速挑動翻炒約40秒，將醬油與河粉迅速拌勻，藉由高溫讓醬油中的大豆蛋白質產生梅納反應焦化出香氣，直到河粉均勻染上醬色且鑊氣香撲鼻。

將炒好的牛肉片以及切段的30克韭王倒回鑊中，繼續使用筷子在大火下快速翻炒約25秒，直到牛肉、韭王與河粉完全均勻融合，河粉邊緣出現微微焦香狀態即可關火。

將炒好熱氣騰騰的乾炒牛河滑入大平碟中，將牛肉片撥至頂部表面，使整盤河粉油潤乾爽、條條分明，配上港式辣椒醬趁熱享用。