01
食材準備warning安全提示
處理生牛肉後必須徹底以肥皂洗淨雙手及器皿，避免生熟食材交叉污染。
- 將切好的100克牛肉放入碗中
- 加入5克生抽、2克糖、3克生粉以及15毫升清水，用手充分抓拌均勻，讓牛肉吸收水分及調味料，直到質地軟嫩滑溜後放置備用
lightbulb
易做錯
生粉份量切勿過多，否則落鑊炒熟後會在牛肉表面結成厚粉團，影響滑嫩口感。
食材:新鮮牛肉 (100克)生抽 (5克)糖 (2克)生粉 (3克)清水 (15毫升)
工具:攪拌碗
0:00 / 7:41
港式乾炒牛河
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 4分鐘schedule總計: 14分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:58
02
食材準備- 將300克河粉放在大平碟上，用雙手細心將黏合在一起的河粉逐條撕開、弄鬆，直到整盤河粉完全散開、沒有任何重疊或結塊
lightbulb
易做錯
這是乾炒牛河最關鍵的一步，如果河粉沒有徹底撕鬆，下鑊炒時會黏成整塊無法均勻受熱及上色。
食材:河粉 (300克)
工具:平盤
03
進行中步驟- 準備易潔鑊，在冷鑊狀態下倒入15毫升食油
- 開中火加熱，晃動鑊身令食油均勻覆蓋鑊底
lightbulb
易做錯
使用易潔鑊必須冷鑊下油，切勿乾燒至極高溫才放油，否則高溫會令易潔塗層迅速剝落損壞。
食材:食油 (15毫升)
工具:不粘鍋
04
進行中步驟warning安全提示
大火炒牛肉時熱油可能飛濺，下肉時請小心操作避免燙傷。
- 將醃好的牛肉片倒入鑊中，大火快炒約30秒
- 炒至牛肉表面轉色、約八成熟並散發肉香時，立即盛起放在碗中備用
lightbulb
易做錯
牛肉切勿在鑊中完全炒至全熟，炒至剛好變色八成熟即需盛起，否則最後回鑊翻炒時肉質會過老變韌。
食材:新鮮牛肉
工具:鍋鏟
05
進行中步驟- 在原鑊中補入15毫升食油，加入切好的20克薑絲，中火輕輕煸炒約10秒，直到薑絲飄出濃烈辛香氣味
lightbulb
易做錯
薑絲切勿炒焦，微煸出香氣即可進行下一步。
食材:食油 (15毫升)薑 (20克)
工具:不粘鍋
06
進行中步驟- 依序向鑊中加入20克蔥段、50克韭菜花以及50克銀芽，中大火快速翻炒約15秒，直到蔬菜略微軟身殺青並散發出清甜香氣
lightbulb
易做錯
蔬菜配料只需炒至剛殺青去生即可，千萬不要久炒，否則銀芽會大量出水導致炒出來的河粉濕爛黏答。
食材:蔥花 (20克)韭菜花 (50克)銀芽 (50克)
工具:鍋鏟
07
進行中步驟- 將早已撕鬆的300克河粉一口氣全部倒入鑊中，覆蓋在炒香的蔬菜上方
lightbulb
易做錯
河粉下鑊前必須確保每一條已經徹底分開，如果整疊倒入會結塊無法炒勻。
食材:河粉
工具:不粘鍋
08
進行中步驟- 立即淋入5克生抽和15克老抽，保持猛火，轉用一對長筷子快速挑動翻炒約40秒，將醬油與河粉迅速拌勻，藉由高溫讓醬油中的大豆蛋白質產生梅納反應焦化出香氣，直到河粉均勻染上醬色且鑊氣香撲鼻
lightbulb
易做錯
落醬油後必須維持猛火並用筷子不斷挑炒，切勿停手讓醬油沉底燒焦黐鑊。
食材:生抽 (5克)老抽 (15克)
工具:長筷子
09
進行中步驟- 將炒好的牛肉片以及切段的30克韭王倒回鑊中，繼續使用筷子在大火下快速翻炒約25秒，直到牛肉、韭王與河粉完全均勻融合，河粉邊緣出現微微焦香狀態即可關火
lightbulb
易做錯
韭王質地嬌嫩，必須最後下鑊並用筷子快速翻炒，若過早加入或用鐵鏟重壓會使其出水軟爛變黑。
食材:新鮮牛肉韭黃 (30克)
工具:長筷子
10
進行中步驟warning安全提示
鑊身及剛炒好的乾炒牛河溫度極高，起鑊移入盤中時請注意防燙。
- 將炒好熱氣騰騰的乾炒牛河滑入大平碟中
- 將牛肉片撥至頂部表面，使整盤河粉油潤乾爽、條條分明，配上港式辣椒醬趁熱享用
lightbulb
易做錯
炒好後必須立即起鑊盛盤，若長時間留在熱鑊內會因餘溫令河粉變乾變硬甚至燒焦。
工具:餐盤
grocery所有食材
河粉300克
新鮮牛肉100克
銀芽50克
韭菜花50克
韭黃30克
蔥花20克
薑20克
生抽10克
老抽15克
糖2克
生粉3克
清水15毫升
食油30毫升
blender所有工具
攪拌碗平盤不粘鍋鍋鏟長筷子餐盤
