01
prep- Timbang 40 kg beras
- Rendam beras dalam air bersih 30 menit terlebih dahulu
lightbulb
Perhatikan
Nasi harus direndam dengan baik terlebih dahulu, jika tidak akan tetap mentah di bagian tengah saat dikukus.
Bahan:beras putih (40 kg)
0:00 / 6:27
Nasi Pulao Daging Sapi Xinjiang
groups100 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 30 menitskilletMemasak: 90 menitscheduleTotal: 120 menitoutdoor_grillSemur
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
skilletInstruksi
10 Langkah
scheduleSiapkan lebih dulu
- circleBeras perlu direndam selama 30 menit terlebih dahulu30min
0
02
actionwarningKeselamatan
Suhu minyak sangat tinggi dan volumenya besar; berhati-hatilah terhadap cipratan minyak panas yang dapat menyebabkan luka bakar saat memasukkan bawang bombay dan daging.
- Tuang 6 kg minyak biji labu ke dalam wajan besi besar, panaskan hingga suhu tinggi 270 hingga 280 derajat
- Masukkan 2 kg bawang bombay iris dan goreng hingga berbuih
- Tambahkan 200 g garam
- Masukkan 15 kg daging betis sapi iris, tumis dengan api besar hingga daging berubah warna dan bawang bombay benar-benar larut
- Angkat semua daging sapi dan bawang bombay dengan sendok berlubang besar untuk digunakan nanti
lightbulb
Perhatikan
Suhu minyak harus mencapai di atas 270 derajat, jika tidak bawang bombay tidak akan langsung harum dan akan memercik parah.
Bahan:minyak biji labu (6 kg)Bawang bombay (2 kg)Garam (0.2 kg)daging sapi segar (15 kg)
Alat:sendok berlubangwajan besi
03
action- Masukkan 40 kg wortel kuning iris ke dalam sisa minyak di wajan
- Tambahkan 500 g garam
- Tuang 22 kg air
- Tutup dengan penutup logam dan rebus dengan api besar selama 20 menit hingga wortel kuning lunak
lightbulb
Perhatikan
Berhati-hatilah terhadap luka bakar uap saat menambahkan air, dan wortel harus direbus hingga benar-benar lunak sebelum melanjutkan.
Bahan:wortel kuning (40 kg)Garam (0.5 kg)air (22 kg)
Alat:tutup logam
04
action- Tuang daging sapi dan bawang bombay yang sudah digoreng tadi kembali ke atas wortel yang sudah lunak
- Tambahkan 500 g garam dan 400 g bubuk jintan
- Tutup dan didihkan dengan api sedang-kecil selama 20 menit agar daging matang merata dan meresap
lightbulb
Perhatikan
Bubuk jintan dan garam harus disebar secara merata, jika tidak bagian tertentu akan terlalu asin atau hambar.
Bahan:daging sapi segarGaram (0.5 kg)bubuk jintan (400 g)
Alat:tutup logam
05
action- Gunakan sendok besar untuk mengambil dua wadah kaldu berbumbu berlebih dari wajan, dan sisihkan untuk digunakan nanti saat mengukus nasi
lightbulb
Perhatikan
Kaldu harus diambil dalam jumlah yang tepat, jika tidak nasi akan menyerap terlalu banyak air dan menjadi lembek.
Alat:wadah logamsendok sayur
06
action- Sebarkan 40 kg beras yang sudah direndam secara merata di atas lapisan daging sapi dan wortel
- Ratakan permukaan beras dengan tangan
- Tutup panci dan didihkan sebentar
lightbulb
Perhatikan
Nasi harus disebar secara merata, jika tidak beberapa bagian tidak akan menyerap air dan tetap mentah.
Bahan:beras putih (40 kg)
Alat:tutup logam
07
action- Buka penutup setelah didihkan selama 20 menit
- Gunakan sendok berlubang untuk membalik nasi dari bawah ke atas agar nasi tercampur merata
lightbulb
Perhatikan
Balik dengan perlahan dan jangan hancurkan daging sapi dan wortel di bagian bawah.
Alat:sendok berlubang
08
action- Gunakan tongkat kayu untuk menusuk beberapa lubang ventilasi vertikal di tumpukan nasi agar uap bisa masuk dan memasak nasi dengan matang
- Tuang kembali dua wadah kaldu berbumbu yang disisihkan tadi ke dalam lubang nasi
- Tutup dan lanjutkan merebus
lightbulb
Perhatikan
Lubang harus ditusuk sampai ke bagian bawah, jika tidak uap tidak akan menyebar dan nasi di bagian bawah akan tetap mentah.
Alat:tongkat kayututup logam
09
action- Buka penutup untuk pembalikan terakhir agar nasi menjadi empuk
- Tusuk lubang lagi dengan tongkat kayu, tutup dan kukus lagi selama 15 hingga 20 menit hingga nasi benar-benar empuk dan meresap
lightbulb
Perhatikan
Api harus dijaga tetap stabil pada tahap akhir, jika tidak bagian bawah akan mudah gosong.
Alat:tongkat kayusendok berlubangtutup logam
10
action- Pasang melingkar piring kosong di tepi wajan besar untuk menampung nasi yang jatuh
- Gunakan sendok berlubang untuk menyendok nasi pilaf daging sapi yang empuk ke piring untuk disajikan kepada pelanggan
lightbulb
Perhatikan
Saat menyajikan, pastikan untuk mencampur daging sapi dan wortel dari bawah secara merata agar setiap piring mendapatkan daging dan sayuran.
Alat:piringsendok berlubang
grocerySemua Bahan
minyak biji labu6 kg
daging sapi segar15 kg
Bawang bombay2 kg
Garam1.2 kg
wortel kuning40 kg
air22 kg
bubuk jintan400 g
beras putih40 kg
blenderSemua Alat
sendok berlubangwajan besitutup logamwadah logamsendok sayurtongkat kayupiring
