01
食材準備- 稱取 40 公斤大米
- 用清水提前浸泡大米 30 分鐘
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大米必須提前泡透，否則燜飯時夾生不熟。
食材:白米 (40公斤)
0:00 / 6:27
新疆牛肉抓飯
groups100人份speed困難countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 120分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle大米需預先浸泡 30 分鐘30min
0
02
進行中步驟warning安全提示
油溫極高且量大，放入洋蔥和肉時必須小心熱油濺出燙傷。
- 在大鐵鍋中倒入 6 公斤瓜子油，加熱至 270 到 280 度高溫
- 倒入 2 公斤切好的洋蔥，炸至起泡
- 加入 200 克鹽
- 放入 15 公斤切好的牛肉後腿腱子肉，大火翻炒炸至牛肉變色、洋蔥完全融化
- 用大漏勺撈出所有牛肉和洋蔥備用
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油溫必須達到 270 度以上，否則洋蔥下鍋無法瞬間爆香並會嚴重濺油。
食材:瓜子油 (6公斤)洋蔥 (2公斤)鹽 (0.2公斤)新鮮牛肉 (15公斤)
工具:漏勺鐵鑊
03
進行中步驟- 倒入 40 公斤切絲黃胡蘿蔔到鍋中剩餘的油裡
- 加入 500 克鹽
- 倒入 22 公斤水
- 蓋上金屬鍋蓋，大火煮 20 分鐘，直到黃胡蘿蔔煮軟
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加水時必須小心蒸氣燙傷，且胡蘿蔔必須煮到完全軟透才能進行下一步。
食材:黃胡蘿蔔 (40公斤)鹽 (0.5公斤)清水 (22公斤)
工具:金屬鍋蓋
04
進行中步驟- 將之前炸好的牛肉和洋蔥倒回煮軟的胡蘿蔔上
- 加入 500 克鹽和 400 克孜然粉
- 蓋上鍋蓋，中小火燜煮 20 分鐘，將肉煮熟入味
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孜然粉和鹽必須分佈均勻，否則局部味道會過鹹或沒有味道。
食材:新鮮牛肉鹽 (0.5公斤)孜然粉 (400克)
工具:金屬鍋蓋
05
進行中步驟- 用大湯勺從鍋中舀出兩盆多餘的調味湯汁備用，留在稍後燜飯時使用
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易做錯
湯汁必須舀出合適的份量，否則米飯吸入過多水分會變得過爛。
工具:金屬盆大湯勺
06
進行中步驟- 將泡好的 40 公斤大米均勻鋪在牛肉和胡蘿蔔層上方
- 用手將大米表麵鋪平
- 蓋上鍋蓋先燜一會兒
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大米必須均勻鋪開，否則有些地方會吸不到水分夾生。
食材:白米 (40公斤)
工具:金屬鍋蓋
07
進行中步驟- 燜煮 20 分鐘後打開鍋蓋
- 用漏勺將底部的米翻到上面來，使米飯混合均勻
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易做錯
翻面時動作要輕柔，不要把底部的牛肉和胡蘿蔔攪碎。
工具:漏勺
08
進行中步驟- 用木棍在米堆上垂直戳多個通氣洞，幫助蒸汽透入使大米熟透
- 將之前舀出的兩盆調味湯汁重新倒入米飯洞中
- 蓋上鍋蓋繼續燜煮
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易做錯
洞必須戳到底部，否則蒸汽無法散開，底部的米會夾生。
工具:木棍金屬鍋蓋
09
進行中步驟- 打開鍋蓋進行最後一次翻面，將米飯翻鬆軟
- 再用木棍戳洞，蓋上鍋蓋再燜 15 至 20 分鐘直到米飯完全軟糯入味
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最後階段火候必須保持穩定，否則底部容易燒焦。
工具:木棍漏勺金屬鍋蓋
10
進行中步驟- 在大鍋邊緣插上一圈空盤子承接掉落的米飯
- 用漏勺將鬆軟的牛肉抓飯盛入盤中提供給顧客
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易做錯
盛飯時要將底部的牛肉和胡蘿蔔均勻翻上來，確保每盤都有肉和菜。
工具:碟漏勺
grocery所有食材
瓜子油6公斤
新鮮牛肉15公斤
洋蔥2公斤
鹽1.2公斤
黃胡蘿蔔40公斤
清水22公斤
孜然粉400克
白米40公斤
blender所有工具
漏勺鐵鑊金屬鍋蓋金屬盆大湯勺木棍碟
