Home-style Typhoon Shelter Fried Crab

Hugasan ang 1050g ng buhay na alimango. Tuklapin ang bakas ng talukap gamit ang dulo ng kutsilyo, alisin ang takip sa ilalim, at hatiin sa dalawa ang katawan. Alisin ang mga hasang, putulin ang malalaking sipit, tadtarin ang katawan sa pantay na piraso, at putulin ang mga dulo ng maliliit na paa. Kuskusin palabas ang tiyan sa loob ng talukap, at dahan-dahang basagin ang malalaking sipit gamit ang likod ng kutsilyo para madaling kumapit ang lasa.

Kumuha ng 3 piraso ng tinapay na slice at putulin ang matigas na gilid. Hatiin ang bawat slice sa dalawang manipis na layer, hiwain nang manipis, at tadtarin sa laki ng butil ng kanin. Ilagay sa mangkok.

Tadtarin ang 300g ng tinalupang bawang at tadtarin nang paulit-ulit hanggang maging pino. Ilagay ang tinadtad na bawang sa isang masinsing salaan, hugasan sa ilalim ng tumutulong tubig upang maalis ang malapot na katas ng bawang, at pigaing mabuti gamit ang kamay.

Ibuhos ang 1000ml na mantika sa kawali at initin sa malakas na apoy hanggang maging 70% init (mga 180°C). Isawsaw ang salaan na may bawang sa mantika para iprito. Haluin nang walang tigil gamit ang sandok hanggang maging medyo dilaw, sabay lakasan ang apoy para lumabas ang mantika, at hanguin agad. Isalin sa tray na may kitchen paper, ihandang maigi para makuha ang sobrang mantika, at palamigin.

Gamit ang mantikang pinagprituhan ng bawang, ilagay ang tinadtad na tinapay sa salaan at iprito sa mahinang apoy. Kapag naging medyo dilaw na ang tinapay, lakasan ang apoy para mailabas ang sobrang mantika, hanguin para patuluin, at isalin sa paper towel para palamigin.

Pagsamahin ang pinalamig na prito na tinapay at pritong bawang sa iisang tray. Dikdikin ang 10g na asukal sa almires hanggang maging pulbos. Magdagdag ng 2 kutsaritang pulbos na asukal (10g), 2 kutsaritang asin at paminta (8g), 2 kutsaritang pino na pulbos ng sili (8g), at 1 kutsaritang pampalasa ng manok (5g). Haluing mabuti gamit ang kutsara para gumawa ng reyna ng amoy at lutong na bungkag na seasoning.

Maghanda ng 50g ng gawgaw sa plato. Pahiran ng gawgaw ang mga hiwalay na hiwa ng alimango upang maipit ang katas at taba, at wisikan din ng manipis na layer ang loob ng talukap at sipit. Iayos sa tray.

Hiwain ang 1 sibuyas tagalog, 1 siling berde, at 1 siling pula sa hugis singsing. Ilagay ang mga singsing sa salaan at ilubog sa mantika nang 3 segundo sabay hanguin agad (pampabangong bahagya, hindi kailangang maluto). Initin ang mantika hanggang sa umusok, sabay ihulog ang may gawgaw na alimango at talukap para iprito sa malakas na apoy. Kapag namula na ang talukap, hanguin muna ito; ituloy ang pagprito sa katawan ng alimango nang 1 minuto pa hanggang maging napakalutong, hanguin para patuluin, at itapon ang natitirang mantika.

Initin ang malinis na kawali at maglagay ng 1 kutsaritang langis ng sili (5ml). Idagdag ang 10g ng hilaw na bawang, 10g ng tinadtad na sibuyas na mura, at 2 tinadtad na siling labuyo. Igisa sa mahinang apoy hanggang humimuyak ang amoy ng bawang. Idagdag ang 10g ng tuyong sili at 10g ng tausi, sabay tuluy-tuloy na igisa hanggang lumabas ang amoy ng tausi at sili.

Ihulog ang pritong alimango at talukap sa kawali na may ginisang bumbu, sabay haluing mabilis. Wisikan ng 1 kutsaritang asin at paminta (2g), lakasan ang apoy, at magbuhos ng 1 kutsaritang toyo (5ml) sa gilid ng mainit na kawali para lumabas ang amoy. Haluing mabilis gamit ang wok hei. Buhos agad ang lahat ng inihandang bungkag na bawang, pati na rin ang ginisang sibuyas at sili. Haluin nang mabilis sa malakas na apoy hanggang sa kumapit ang bawang sa alimango. Patayin agad ang apoy at ihain sa malaking plato, na nakatambak ang dilaw na bawang sa ibabaw ng alimango.