Kepiting Goreng Typhoon Shelter Gaya Rumahan

Cuci 1050g kepiting segar. Cungkil cangkang bagian belakang dengan ujung pisau, buang penutup bawahnya, dan belah dua tubuh kepiting. Buang insang, potong capit besar, potong tubuh menjadi bagian-bagian berukuran sama, dan buang ujung kaki kecil. Cungkil kantong lambung di dalam cangkang utama, dan ketuk perlahan cangkang capit besar menggunakan punggung pisau agar bumbu meresap.

Ambil 3 lembar roti tawar dan potong bagian pinggirnya yang keras. Belah setiap lembar roti secara horizontal menjadi dua lapisan tipis, iris tipis, lalu potong dadu kecil seukuran bulir beras. Pindahkan ke mangkuk.

Cincang 300g bawang putih kupas dan tancapkan berulang kali hingga menjadi cincangan halus. Pindahkan cincangan bawang putih ke dalam saringan kawat halus, bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan sari bawang putih yang lengket, lalu peras airnya hingga kering dengan tangan.

Tuang 1000ml minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar hingga sekitar 70% panas (sekitar 180°C). Celupkan saringan berisi bawang putih ke dalam minyak panas untuk digoreng. Aduk terus dengan sendok sayur hingga sedikit kekuningan, lalu besarkan api untuk menaikkan suhu minyak dan mengeluarkan sisa minyak, lalu angkat saringan dengan cepat. Tuang ke nampan yang dilapisi tisu dapur, ratakan untuk menyerap kelebihan minyak, dan biarkan dingin.

Menggunakan minyak sisa menggoreng bawang putih, masukkan remahan roti ke dalam saringan kawat dan goreng dengan api kecil. Setelah remahan roti berubah menjadi kuning muda, besarkan api untuk menaikkan suhu minyak dan mengeluarkan kelebihan minyak, angkat untuk ditiriskan, dan tuangkan ke atas kertas resap minyak untuk didinginkan.

Campurkan remahan roti goreng yang sudah dingin dan bawang putih goreng ke dalam nampan yang sama. Tumbuk 10g gula pasir menjadi bubuk halus dengan lumpang. Tambahkan 2 tsp gula bubuk (10g), 2 tsp garam merica bumbu (8g), 2 tsp bubuk cabai merah halus (8g), dan 1 tsp kaldu ayam bubuk (5g). Aduk rata dengan sendok hingga menjadi bumbu krispi renyah khas typhoon shelter.

Siapkan 50g tepung maizena di piring. Balurkan tepung maizena pada bagian permukaan potong setiap potongan kepiting untuk mengunci kelembapan dan telur kepiting, lalu taburi lapisan tipis di bagian dalam cangkang dan capit. Susun rapi di nampan.

Iris 1 buah bawang merah, 1 buah cabai hijau, dan 1 buah cabai merah menjadi bentuk cincin. Masukkan cincin bawang dan cabai ke dalam saringan, celupkan ke dalam minyak panas selama 3 detik lalu angkat dengan cepat (untuk memperkuat aroma, tidak perlu sampai matang). Panaskan minyak hingga berasap, lalu masukkan potongan kepiting dan cangkang bertepung ke dalam minyak panas untuk digoreng dengan api besar. Setelah cangkang memerah, angkat cangkang terlebih dahulu; lanjutkan menggoreng potongan tubuh kepiting dengan api besar selama sekitar 1 menit lagi hingga sangat renyah dan matang sempurna. Angkat untuk meniriskan minyak, matikan api, dan tuang sisa minyak.

Panaskan wajan bersih dan tuang 1 tsp minyak cabai (5ml). Masukkan 10g bawang putih cincang mentah, 10g daun bawang cincang, dan 2 buah cabai rawit cincang. Tumis dengan api kecil hingga harum. Masukkan 10g cabai kering dan 10g taosi, lanjutkan menumis hingga aroma khas taosi dan pedas tercium harum.

Masukkan potongan kepiting dan cangkang goreng ke dalam wajan bumbu dasar, lalu aduk cepat hingga merata. Taburi 1 tsp garam merica bumbu (2g), besarkan api, dan kucurkan 1 tsp kecap asin encer (5ml) di sepanjang pinggiran wajan panas untuk mengeluarkan aroma harum. Aduk cepat untuk menciptakan aroma wok hei. Segera tuangkan seluruh bumbu krispi typhoon shelter yang telah disiapkan, serta irisan bawang merah dan cabai yang telah digoreng kilat. Tumis cepat dengan api besar hingga bumbu krispi menempel rata pada potongan kepiting. Segera matikan api dan sajikan di piring besar, menumpuk bawang putih keemasan di atas kepiting.