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殺活蟹及用菜刀砍蟹塊時，注意拿穩蟹身防滑，切勿切傷手指；處理完生鮮海鮮後需徹底洗淨雙手及刀具。宰殺生鮮海鮮極易滑動，手部需避開刀鋒下落軌跡。
把1050克活蟹洗淨。用刀尖按下蟹蓋連接處掀開蟹殼，撕掉底蓋，將蟹身對半砍開。撕淨蟹腮，剁下大蟹鉗，將蟹身切成大小均勻的塊，砍掉細腳尖。摳除蟹殼內部之胃囊，用刀背輕輕敲破大蟹鉗外殼以便入味，處理完畢後盛盤備用。
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蟹殼內的胃囊帶有泥沙和苦味，必須徹底挖除乾淨。
取3片白方包，用刀切除四周硬邊。將麵包片由中間橫切片成兩薄層，接著切成細絲，再切成米粒大小之細小顆粒，切好後裝碗備用。
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橫切片麵包薄層時手掌需平壓上面，注意刀口平滑推進，避免切傷手。
將300克剝好之大蒜肉切碎，用菜刀反覆剁成膩細之生蒜蓉。把剁好之蒜蓉裝入密網漏勺中，在水頭下用清水清洗去粘稠之蒜汁，洗淨後用手擠壓乾水分，瀝乾備用。
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必須徹底擠乾蒜蓉水分，否則後續下油鍋炸製時會劇烈濺油。
向鍋中倒1000毫升食用油，大火加熱至七成油溫（約180°C，油面冒輕煙）。將擠乾水分之蒜蓉放在密網漏勺中，沉入熱油中大火炸製。不停用匙羹翻動，直到蒜蓉微微變黃，立刻開大火升高油溫逼出餘油，迅速撈起離油。倒入墊有廚房紙之託盤中平鋪，吸去多餘油分並放涼。
local_fire_department大火，約2-3分鐘易做錯
蒜蓉變色極快，看到微微變黃就要提網離油，利用餘熱剛好達到金黃色
留在鍋裏會炸焦發苦
利用炸過蒜之底油，將切好之白方包碎放入密網漏勺中，下入油鍋慢火炸製。炸至麵包碎變成微黃色後，調成大火升高油溫逼出多餘油脂，撈出瀝油，倒在吸油紙上平鋪放涼。
local_fire_department中小火轉大火，約1.5-2分鐘易做錯
麵包吸油極快，全程需用匙羹翻動，防止局部炸焦。
將放涼之炸麵包碎和炸金黃蒜蓉倒在同一個盤中。用石臼將10克白糖研磨成細糖粉，加入2小匙糖粉（10克）、2小匙味椒鹽（8克）、2小匙細紅辣椒粉（8克）以及1小匙雞粉（5克）。用匙羹翻拌徹底均勻，即成乾爽酥脆之家庭版避風塘料，試吃口感極脆即可。
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炸蒜蓉略帶微苦，必須加入研磨糖粉來中和苦澀味。
準備50克生粉裝盤。將切好之蟹塊刀口切面逐塊沾裹生粉（封住蟹肉水分與蟹黃），大蟹鉗及蟹殼內側也均勻撒上一層生粉，整齊擺好備用。
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只需沾裹切口鮮肉處，生粉層不宜過厚，防止炸後口感黏糊。
將1個紅蔥頭、1個青辣椒和1個紅辣椒切圈。將蔥圈和辣椒圈放入密漏中，浸入七成熱油鍋中過油3秒快速撈出備用（過油增香無需炸熟）。隨後將油溫燒至冒大煙（八成熱以上），將裹好生粉之蟹塊與蟹殼傾入沸油中大火高炸。炸至蟹殼變紅定型後，先撈出蟹殼；蟹塊繼續大火重炸約1分鐘至外殼極脆且熟透，撈出瀝油，關火倒出餘油。
local_fire_department大火，約2.5-3分鐘易做錯
高溫油炸鮮蟹水分較多易劇烈濺油，傾入油鍋時動作要順鍋邊滑入並保持距離。
重新起淨鑊，向鑊中倒入1小匙辣椒油（5毫升）。放入10克生蒜蓉、10克蔥花以及切碎之2個小米辣，小火快速炒出濃鬱蒜香味。隨後加入10克乾辣椒段和10克陽江豆豉，繼續翻炒爆出豉香與辣香味。
local_fire_department中小火，約1分鐘易做錯
炒底料時油量切忌過多，僅需少許潤鑊，油多會使避風塘蒜蓉發軟不脆。
將炸好之蟹塊與蟹殼下入爆香底料之鑊中，快速顛鑊翻炒均勻。撒入1小匙味椒鹽（2克），轉大火，沿熱鑊邊淋入1小匙生抽（5毫升）激發醬香味，快速翻炒出鑊氣。接著倒入準備好之全部避風塘蒜蓉料，以及過油之紅蔥頭圈與青紅椒圈。大火快速翻炒混勻，使蒜蓉料緊緊黏裹在蟹塊上，立即關火出鑊。將炒蟹與金黃蒜蓉堆疊盛入大平盤中呈金山狀即可。
local_fire_department大火，約45秒易做錯
下避風塘蒜蓉料後翻炒動作要極快並迅速出鑊，久炒會導致蒜蓉受熱發軟失去酥脆口感。
