終極手作凱撒沙律與牛扒凱撒三文治

用菜刀刀面壓扁6瓣蒜頭。撒上3克粗鹽。將蒜頭細細切碎並聚集，用刀面反覆刮壓3至5分鐘，直到形成細滑的蒜泥。

將3條油浸鯷魚柳切碎成泥。在砧板上與剛才的蒜泥混合，切剁揉壓至完全均勻細緻。

將蒜香鯷魚泥刮入中型打蛋碗中。加入2隻蛋黃、45毫升檸檬汁（約1.5個檸檬）、18克法式芥末醬及2克粗鹽。用打蛋器用力打勻至呈順滑黃色底醬。

一邊不停快速打圈，一邊極為緩慢地滴入300毫升植物油。剛開始時必須逐滴加入，待液體乳化變濃後，再轉為細流注入。持續攪打至醬汁呈濃稠、淺黃且掛勺的蛋黃醬狀態。

加入70克磨碎的巴馬臣芝士。攪打均勻，直至混合成香濃且富有口感的自製凱撒沙律醬。

將1條意式拖鞋麵包對半切開，再橫切成兩半。然後把每半塊麵包切成1吋寬的長條狀。

將60克蒜香香草牛油均勻抹在每條切開的麵包條表面。將麵包條平鋪排在鋪好錫紙的烤盤上。

放入預熱至200°C（400°F）的焗爐焗10分鐘，烘至金黃酥脆、外脆內軟帶嚼勁為止。

將出爐的烤麵包條取出至砧板上。切成1吋見方的脆麵包塊。放進碗中，按喜好撒上少許海鹽片拌勻。

將1棵羅馬生菜及1棵奶油生菜放入冷水中徹底洗淨。甩乾或吸乾水份，用手撕成親口大小的塊狀，一同放入大打蛋碗中。

將2克粗鹽直接撒在碗中的乾生菜葉上，輕輕抓拌均勻。

將適量自製凱撒沙律醬沿著打蛋碗內壁舀入，而非直接淋在生菜頂部。用乾淨雙手快速而溫柔地翻拌，使每片生菜葉均勻裹上薄薄一層醬汁。

將拌好的凱撒生菜堆在餐碟上。鋪上大量烤蒜香麵包塊，再用刨皮刀削上20克巴馬臣芝士片作裝飾即完成第一種做法。

製作牛扒三文治：將1個甜洋蔥切成1/2吋厚的圓片。剝掉外層硬皮，注意保持洋蔥圓片完整不散開。

以中大火加熱平底鑊，倒入45毫升植物油至極熱。放入洋蔥塊，用金屬壓餅器壓實，每面煎3分鐘。撒上1克鹽調味，煎至兩面呈深褐色焦糖化質感。

向煎洋蔥的熱鑊中倒入15毫升波本威士忌，傾斜鑊身引火點燃進行明火揮發（Flambé）。待酒精完全燒盡並凝結成濃稠焦糖波本洋蔥汁後離火備用。

用廚房紙巾將1塊肉眼牛扒（450克）表面水分完全吸乾。兩面均勻撒上3克粗鹽及3克黑胡椒碎，並用手將調味料抹勻壓實入肉質中。

燒熱平底鑊並下15毫升植物油至冒煙。放入牛扒煎2至3分鐘至底部結成深褐色焦殼。將牛扒翻面，加入30克無鹽牛油及5克百里香束。傾斜鑊身，用匙羹不斷將融化起泡的香草牛油淋在牛扒頂部煎約2分鐘，至達到三至五成熟度。

將煎好的肉眼牛扒移至木砧板上，靜置休息5分鐘，使肉汁充分鎖在肉質內部。

在平底鑊中以中火融化15克牛油。放入2片酸種包，如煎芝士三文治般烘煎每面約2分鐘，至兩面金黃香脆即起鑊。

將1個大番茄切成1/4吋厚的片狀。平鋪在砧板上，撒上1克粗鹽調味備用。

將靜置好的肉眼牛扒切開分出邊緣蓋肉及中心眼肉，再逆紋切成1/4吋厚的牛扒片。

在2片烘香的酸種包內側均勻抹上厚厚一層自製凱撒沙律醬。在底層麵包依次鋪上鹽調味番茄片、拌醬生菜、切片牛扒、更多生菜及焦糖波本洋蔥圈。蓋上頂層酸種包。

用利刀將牛扒凱撒三文治沿對角線切成兩半，展示豐盈誘人的截面，即時上桌享用。