Caesar Salad Rumahan Terbaik & Sandwich Caesar Daging Sapi

Geprek 6 siung bawang putih dengan sisi datar pisau. Taburi dengan 3g garam. Cincang halus dan kumpulkan selama 3-5 menit sambil digerus dengan sisi pisau hingga membentuk pasta bawang putih yang halus.

Cincang halus 3 fillet anchovy hingga menjadi pasta halus. Campurkan dengan pasta bawang putih di atas talenan dan cincang bersama hingga benar-benar merata dan halus.

Pindahkan pasta bawang-anchovy ke dalam mangkuk adonan. Tambahkan 2 kuning telur, 45ml jus lemon, 18g mustard Dijon, dan 2g garam. Kocok kuat hingga tercampur rata menjadi adonan kuning yang halus.

Sambil terus mengocok tanpa henti, tuangkan 300ml minyak sayur secara perlahan. Mulai dengan tetes demi tetes hingga teremulsi kental, lalu tingkatkan menjadi alur tipis yang stabil. Kocok terus hingga kental dan lembut seperti mayones.

Tambahkan 70g keju Parmigiano Reggiano parut halus ke dalam saus. Kocok hingga tercampur rata menjadi saus Caesar yang kental dan gurih.

Potong 1 roti ciabatta menjadi dua bagian di tengah, lalu belah memanjang seperti roti sandwich. Potong setiap bagian menjadi batang memanjang selebar 1 inci.

Oleskan 60g mentega bawang herba secara merata di atas setiap batang roti ciabatta. Susun di atas loyang yang dilapisi aluminium foil.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C (400°F) selama 10 menit hingga berwarna cokelat keemasan, renyah di luar, dan agak empuk di tengah.

Pindahkan batang roti panggang ke atas talenan. Potong-potong menjadi kubus crouton berukuran 1 inci. Masukkan ke dalam mangkuk dan taburi garam laut kasar sesuai selera.

Cuci bersih 1 selada Romaine dan 1 selada Bibb di bawah air mengalir dingin. Keringkan daunnya, robek-robek menjadi ukuran sekali gigit, dan campurkan dalam mangkuk besar.

Taburi 2g garam langsung ke atas daun selada kering di dalam mangkuk lalu aduk perlahan.

Sendokkan saus Caesar secukupnya di sepanjang dinding dalam mangkuk adonan. Aduk dengan cepat namun lembut menggunakan tangan bersih hingga setiap helai daun terlapisi rata.

Numpuk selada Caesar di atas piring saji. Taburi dengan croutons dan pasrahkan 20g keju Parmigiano Reggiano tambahan di atasnya menggunakan peeler.

Untuk Steak Caesar Sandwich: potong 1 bawang bombay manis menjadi irisan tebal 1/2 inci. Kupas kulit luarnya, jaga agar setiap irisan bulat tetap utuh.

Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi lalu tuang 45ml minyak sayur hingga sangat panas. Masukkan irisan bawang bombay, tekan dengan alat pemotong/pemberat, dan panggang 3 menit per sisi. Bumbui dengan 1g garam hingga kedua sisinya berwarna cokelat tua dan terkaramelisasi.

Tuang 15ml wiski bourbon ke dalam wajan panas berisi bawang bombay dan miringkan wajan hingga alkohol menyala. Biarkan alkohol terbakar habis hingga membentuk kuah karamel yang mengkilap, lalu angkat bawang bombay dari kompor.

Keringkan 1 steak ribeye (450g) sepenuhnya menggunakan tisu dapur. Bumbui kedua sisinya secara merata dengan 3g garam dan 3g lada hitam, lalu tekan-tekan bumbu agar menempel erat.

Panaskan 15ml minyak sayur di wajan dengan api sedang-tinggi hingga bersemarak. Masukkan steak, panggang 2-3 menit hingga terbentuk kerak cokelat tua. Balik steak, tambahkan 30g mentega dan 5g thyme, lalu siramkan mentega leleh berbusa berulang kali ke atas steak selama 2 menit hingga matang medium-rare.

Pindahkan steak ribeye panggang ke atas talenan kayu dan biarkan diistirahatkan selama 5 menit agar sari daging terdistribusi kembali.

Lelehkan 15g mentega di wajan dengan api sedang. Masukkan 2 irisan roti sourdough dan panggang gaya grilled cheese selama 2 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Iris 1 tomat besar menjadi irisan bulat tebal 1/4 inci. Letakkan irisan secara merata di atas talenan dan taburi dengan 1g garam.

Potong steak ribeye yang telah diistirahatkan dengan memisahkan bagian bagian tepi dari bagian tengahnya, lalu iris membujur berlawanan serat tebal 1/4 inci.

Oleskan saus Caesar secara merata di atas permukaan kedua irisan roti sourdough panggang. Susun di atas roti bawah: irisan tomat bergaram, selada Caesar bercampur saus, irisan steak juicy, selada tambahan, dan irisan bawang bombay karamel. Tutup dengan irisan roti atas.

Potong Steak Caesar Sandwich secara diagonal menjadi dua bagian dengan pisau tajam untuk memperlihatkan irisan penampang yang juicy dan sajikan segera.