01
食材準備冬菇需預先用水浸軟，保留冬菇水。冬菇加入0.5茶匙油和0.5茶匙糖拌勻，隔水蒸10分鐘備用。髮菜及蠔豉洗淨瀝乾。
lightbulb
易做錯
冬菇水一定要保留，稍後炆煮時加入能大幅提升鮮味。
食材:冬菇 (8個)髮菜 (19公克)食油糖
工具:蒸鍋
0:00 / 8:23
發財好市（髮菜炆蠔豉）
groups4人份speed中等countertops準備: 130分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 145分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle冬菇需預先用水浸發2小時並蒸軟2h
00:00:46
02
進行中步驟將8隻蠔豉放入乾鑊中烘乾水分逼出香味，然後落1湯匙油，中火煎至表面呈微微金黃色定形後盛起。
local_fire_department中火lightbulb
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不要煎太久，煎至表面金黃即可鎖住鮮味且炆煮時不易爛。
食材:蠔豉 (8個)食油 (1湯匙)
工具:鑊
03
進行中步驟將3片薑放入鑊中乾烘，加入0.5湯匙油爆香。下8隻冬菇及0.5茶匙糖翻炒煎香至呈金黃色。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
煎冬菇加少許糖能使冬菇味道更濃郁上色。
食材:薑 (3片)食油 (0.5湯匙)糖 (0.5茶匙)
工具:鑊
04
進行中步驟放回蠔豉一同慢火半煎炒，沿鑊邊贊入1茶匙紹興酒。加入1.5茶匙生抽、1茶匙蠔油及1茶匙糖翻炒至醬汁微焦入味。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
炒至食材帶焦香味即可，火候切勿過大以免醬汁苦焦。
食材:紹酒 (1茶匙)生抽 (1.5茶匙)蠔油 (1茶匙)糖 (1茶匙)
工具:鑊
05
進行中步驟分次逐少加入冬菇水，轉細火，蓋上鑊蓋慢慢焗炆，煮至湯汁滾起。
local_fire_department細火lightbulb
易做錯
冬菇水切勿一次過加太多，少量慢火炆煮才能入味。
工具:鑊
06
進行中步驟洗淨的生菜瀝乾，放入另一鑊中，淋上0.5湯匙油，蓋上蓋開大火焗至冒煙。開蓋快手翻炒至八成熟、維持翠綠爽脆，盛起瀝乾擺入盤底。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
生菜煮至八成熟即可盛起，餘溫會慢慢使其全熟，防止出水變黃。
食材:生菜絲 (1個)食油 (0.5湯匙)
工具:鑊
07
進行中步驟當蠔豉及冬菇炆至軟身後，將浸好的髮菜加入鑊中，輕拌均勻，蓋蓋細火再炆3分鐘至入味。
local_fire_department細火lightbulb
易做錯
髮菜不宜過早加入，後期加入方能維持完整口感不致過爛。
工具:鑊
08
進行中步驟將1茶匙生粉與少許水調成生粉水，倒入鑊中推勻勾芡，煮至湯汁濃稠，淋在生菜上即成。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
生菜會稍微出水，芡汁可打得比平時略濃少許。
食材:生粉 (1茶匙)
工具:鑊
grocery所有食材
髮菜19公克
蠔豉8個
冬菇8個
薑3片
生菜絲1個
生抽1.5茶匙
紹酒1茶匙
糖2茶匙
蠔油1茶匙
食油2湯匙
生粉1茶匙
blender所有工具
蒸鍋鑊
