Cantonese Homemade Oyster Sauce Beancurd Rolls

Ibabad ang 150g na tinunaw na puting hipon sa starch solution na gawa sa 10g puting asukal, 10g potato starch, at tubig sa loob ng 15 minuto. Banlawan sa umaagos na tubig sa loob ng 15 minuto, patuyuin nang lubusan gamit ang paper towel, at palamigin sa 0-4°C refrigerator sa loob ng 1 oras.

Alisin ang mga litid at taba mula sa 150g balikat ng baboy, hiwain at katasin nang pino; ihalo ang 1g baking soda sa 20g tubig, ibuhos sa giniling na baboy, ihalo nang mabuti, at i-marinate sa loob ng 30 minuto.

Ihalo ang 8g chicken powder, 15g white sugar, 1g white pepper, 30g tubig, at 5g sesame oil para gawing sarsa; patuyuing muli ang pinalamig na hipon gamit ang paper towel, ilagay sa stand mixer, magdagdag ng 12g potato starch at 4g asin, haluin sa katamtamang bilis hangganglumapot; idagdag ang giniling na baboy at haluing mabuti, pagkatapos ay idagdag ang 20g lard, unti-unting idagdag ang sarsa habang hinahalo, at sa huli ay haluin sa mataas na bilis sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang maging makintab at malapot ang karne, pagkatapos ay balutin at palamigin.

Hiwain ang 2 lembaran kembang tahu sa 8 tatsulok, pagkatapos ay gupitin sa trapezoid; ihalo ang 20g harina sa tubig para gumawa ng malapot na paste; ihalo ang tinadtad na 2 kabute, 2 karot, at 2 kintsay sa karne; maglagay ng sapat na karne sa ibabaw ng kembang tahu, igulong nang mahigpit at selyuhan ng paste, at sa huli ay pahiran ng manipis na harina sa ibabaw.

Magpainit ng sapat na langis sa kawali hanggang 170°C (mga one-third ang taas ng langis), subukan ang init sa pamamagitan ng roll, ilagay ang mga roll, hinaan ang apoy at iprito sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay lakasan ang apoy para alisin ang labis na langis hanggang maging ginintuan, at hanguin.

Pakuluan ang 300g tubig sa kawali, idagdag ang 2g asin, 4g chicken powder, 14g puting asukal, 4g oyster sauce, kaunting sesame oil, kaunting puting paminta, 1 kutsara ng pritong bawang, at kaunting dark soy sauce; patayin ang apoy, lumuton ng potato starch water hanggang kumapit sa sandok, pakuluing muli, ilagay ang mga pinritong roll at hayaang kumulo sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, ilagay sa plato at i-steam sa mataas na apoy sa loob ng 10 hanggang 15 minuto.