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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
炸油高溫易致燙傷，攪拌時請保持安全距離。
將 150g 蒜頭切碎呈細顆粒狀，倒入包含 300ml 食用油的冷油鍋中。開中小火慢慢加熱至油溫達 140-150°C，期間用鍋鏟持續攪拌，先煮至蒜末均勻起泡，繼續加熱攪拌約 7 分鐘，直到蒜末呈現金黃色且散發香氣即可。
local_fire_department中小火，約 7 分鐘易做錯
必須冷油下鍋並不停攪拌，否則底層蒜末極易燒焦變苦
炸至金黃即可準備濾出，切勿等泡沫消失才離火
傾倒沸騰熱油時需端穩鍋具，小心濺出造成燙傷。
將炸好的金黃蒜末與熱油迅速一併倒入架在碗上的濾網，過濾瀝出香脆蒜酥與自製蒜油備用。
易做錯
濾油時請稍微搖晃濾網速離熱油，避免餘熱繼續高溫加熱使蒜酥顏色過深變苦。
處理生海鮮後請徹底清洗雙手與器具，避免交叉污染。
將 8 隻草蝦洗淨並徹底吸乾表面水分，放入碗中，加入 1 湯匙米酒、1/2 茶匙白胡椒粉及 1/2 茶匙鹽巴，抓勻醃製靜置備用。
易做錯
醃製前必須確實按乾草蝦水分，否則水分過多會稀釋調味且下鍋時容易爆油。
帶水食材落油鍋油爆劇烈，下鍋後請務必迅速蓋上鍋蓋遮擋油花。
在醃好的草蝦碗中加入 1 湯匙中筋麵粉，抓勻使草蝦表面包裹一層薄粉。將油鍋大火預熱至約 180°C，將草蝦放入油鍋後立即蓋上鍋蓋防油爆，前 10 秒靜置不動，10 秒後開蓋翻面，總共炸 1 分鐘至 1 分鐘半，至蝦殼酥脆紅亮即可。
local_fire_department大火，約 1 至 1.5 分鐘易做錯
蝦身裹薄粉可吸附殘餘水分避免暴沸
下鍋前 10 秒切勿立刻攪動，否則麵粉抓皮易脫落
用夾子或漏勺將炸好酥脆的草蝦夾出，放置於濾網上瀝乾多餘油分。
易做錯
瀝油過程動作要快，避免草蝦浸於油中積油失去外殼酥脆感。
在炒鍋中保留 1 湯匙炸好的蒜油與 1 茶匙香油，開大火，放入 1 湯匙薑末與 1 湯匙辣椒末快速翻炒爆香，炒出香味後沿鍋邊淋入 1 湯匙醬油調味出醬香味。
local_fire_department大火，約 30 秒易做錯
大火爆香過程動作要快，避免薑末、辣椒末與醬油高溫焦化發苦。
在鍋中放入先前炸好的蒜酥、100g 豆酥及炸好的草蝦，加入 1/2 茶匙白胡椒粉、1/2 茶匙鹽巴與 2 湯匙蔥花，大火快速拌炒至食材乾燥香酥、配料均勻附著在草蝦表面。
local_fire_department大火，約 30 秒易做錯
蒜酥與豆酥皆已是熟料，大火快速翻炒勻即可起鍋，停留在熱鍋過久會迅速變焦。
用夾子先將草蝦夾出擺放在盤子中，最後將鍋中剩餘爆香的蒜酥與豆酥如小山般高高倒覆在草蝦上方即完成。
易做錯
擺盤時將蒜酥蓋滿大蝦呈現金黃滿山視覺效果，趁熱食用風味與口感最佳。
