香茅越式煎豬扒

將2支香茅剪去綠色頂端及硬外皮，取較白嫩的莖部，用刀背拍扁，橫切成薄片後切成細碎。接著將2條蔥切細，分開切碎的白蔥段（用於醃肉）及綠蔥花（用於製作蔥油）。

將400克豬里脊肉切成約8毫米（1/3吋）厚的肉扒。將豬扒平鋪於砧板上，用肉錘或刀背以交叉網格方式輕拍雙面，直至肉質稍稍展開且均勻鬆軟。

在深碗中加入2湯匙細香蔥蓉、切碎的香茅、1茶匙印尼甜醬油、1/4茶匙黑胡椒粉、1湯匙生抽、1湯匙魚露、1湯匙植物油、1湯匙白糖、1湯匙蜂蜜及切碎的白蔥段，拌勻成醃料醬。加入豬扒，將醃料塗抹均勻。蓋好並放進雪櫃醃製至少4小時（過夜更佳）。

在煎烤鑊中加入1湯匙植物油，以中火加熱至燙熱。將醃好的豬扒單層排開放入鑊中。第一面煎烤約5至6分鐘至表面金黃有烙痕，然後翻面再煎5至6分鐘，直至雙面金黃焦香且熟透。

在小碗中倒入2湯匙熱水及1湯匙白糖，攪拌至白糖完全溶解。加入1湯匙青檸汁及1湯匙魚露拌勻。最後加入1茶匙蒜蓉及1隻切碎的紅椒仔，混合均勻即成越式酸甜魚露醬（Nuoc Cham）。

在平底小鍋中倒入2湯匙植物油，以中大火燒熱。油熱後放入少許鹽及綠蔥花。快速拌炒至蔥花剛好炸至軟身，立即離火，倒入小碗中備用。

將煎好的香茅豬扒盛入盤中。在豬扒表面淋上香濃的熱蔥油。搭配白米飯、煎太陽蛋、青瓜片、番茄片、鮮青檸塊及魚露沾醬一同上桌享用。