廣式傳統豬腳薑醋

將907g生薑洗淨，可依喜好刨去部分外皮或保留全皮。先把較厚的薑塊扳開成小塊，順著扁平面橫向切半，再用菜刀平面用力將薑塊拍扁使纖維散開，最後切成約6毫米（1/4寸）的厚片備用。

在不銹鋼湯鍋中倒入1200ml冷水（約5杯），放入907g切塊豬腳，開大火加蓋加熱。水燒開後揭開鍋蓋，轉中火繼續滾煮2至3分鐘，直到鍋中浮現大量灰色凝固浮沫與雜質。用漏勺將豬腳一塊塊撈出放入一碗冷水中，然後在水龍頭下將每塊豬腳表面附著的浮沫徹底沖洗乾淨並瀝乾。

不放油乾燒炒鑊，開中火，將切好的907g生薑片全部倒入鑊中。持續翻炒並將薑片平攤在鑊面，乾炒約4至5分鐘，直到薑片多餘水分完全蒸發，表面微乾且邊緣微微焦黃上色，散發濃郁薑香為止。

在炒香的薑片鑊中倒入1200ml八珍甜醋（約5杯）、90ml鎮江香醋、30g冰糖及1茶匙鹽。轉大火煮約2分鐘至醋汁沸騰且糖鹽完全溶解，試味確認酸甜適中後轉小火，蓋上鑊蓋燜煮5分鐘。揭開鍋蓋繼續小火微滾4至5分鐘，讓薑片初步吸收醋香。

在小鍋中放入10隻雞蛋，加入足量1000ml冷水沒過雞蛋。大火煮滾後持續滾煮5分鐘，隨即關火加蓋燜5分鐘。撈出雞蛋浸泡於冷水中徹底降溫，敲碎蛋殼並剝除乾淨，置於盤中備用。

關閉炒鑊火源。先用漏勺將鑊中全部薑片撈出，平鋪在傳統大瓦煲（或大不銹鋼深鍋）的底部作為墊底。接著使用隔熱布或隔熱手套穩穩端起炒鑊，將熱醋汁緩慢倒入瓦煲中。

將瓦煲置於爐上開中小火加熱至醋汁微滾。揭開鍋蓋，將汆燙好的907g豬腳放入瓦煲中，注意將骨頭面朝下排放在薑片上。若醋液未完全沒過豬腳，額外補入約480ml（2杯）八珍甜醋直到完全覆蓋所有食材。蓋上煲蓋，保持微火慢燉至少60分鐘，直到豬腳皮肉軟糯微爛且膠質充分釋放。

將剝好皮的10隻熟雞蛋輕輕放入滾沸的薑醋瓦煲中，確保雞蛋完全浸泡在醋汁內，繼續微火慢煮15分鐘後即可熄火。若不立即食用，可連煲存放於常溫陰涼處或雪櫃中；常溫保存時每隔2至3天需將整煲薑醋重新大滾一次以保持無菌防腐，浸泡數日至數週後的豬腳與雞蛋顏色變深紅亮、風味更為醇厚。