01
靜置等待- 將 8 隻雞中翼放入清水中浸泡解凍
- 10 分鐘後倒去水分
lightbulb
易做錯
解凍時必須確保水分徹底倒乾，否則後續拍粉時粉漿會結塊脫落。
食材:雞翼 (8把)
工具:玻璃碗
0:00 / 13:49
氣炸鍋鹹蛋黃雞翼
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill氣炸
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
17 個步驟
00:02:40
02
食材準備- 刮除 4 隻鹹蛋外殼的黑色鹹蛋灰
- 用水將蛋殼沖洗乾淨
lightbulb
易做錯
蛋灰必須徹底洗淨，否則敲開蛋黃時會污染食材。
食材:鹹蛋 (4把)
工具:小刀
03
食材準備- 將 4 隻鹹蛋打開
- 把鹹蛋黃與鹹蛋白分開盛裝
lightbulb
易做錯
分開蛋黃時切勿弄破混入蛋白，否則蛋黃無法集中壓碎使用。
食材:鹹蛋 (4把)
工具:碗
04
食材準備- 用湯匙慢慢將 4 隻鹹蛋黃壓碎成泥狀備用
lightbulb
易做錯
蛋黃必須壓得夠碎，否則鋪在雞翼上時無法均勻包裹出濃郁鹹蛋味。
工具:湯匙玻璃碗
05
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將已浸泡 10 分鐘的 8 隻雞中翼取出沖洗乾淨
食材:雞翼 (8把)
06
食材準備- 用廚房紙徹底索乾 8 隻雞中翼表面及內腔的水分
lightbulb
易做錯
雞翼表面必須完全吸乾水分，否則氣炸時無法形成脆皮。
食材:雞翼 (8把)
工具:廚房紙
07
靜置等待- 在 8 隻雞中翼上加入少許胡椒粉及 1 湯匙生抽
- 抓勻醃製 10 分鐘以去除雪味
lightbulb
易做錯
生抽份量只需少許即可，醬油過多會導致氣炸時表面過早焦黑。
食材:雞翼 (8把)白胡椒粉 (1茶匙)生抽 (1湯匙)
工具:玻璃盤
08
食材準備- 準備 1 隻雞蛋打入碗中並打勻成蛋漿
- 準備 1 碗 50g 生粉備用
食材:雞蛋 (1把)木薯粉 (50克)
工具:玻璃碗筷子
09
食材準備- 在氣炸鍋內放入氣炸鍋專用有孔烘焙紙
工具:氣炸鍋
10
進行中步驟- 將 8 隻醃好的雞中翼逐隻先沾上一層薄生粉
- 接著放入蛋漿內裹上一層蛋液
- 最後再裹上一層生粉
- 順序排放在氣炸鍋內的烘焙紙上
lightbulb
易做錯
拍粉時不要沾得太厚，粉太厚炸出來口感會粉糯而不脆。
食材:雞翼 (8把)木薯粉雞蛋
11
進行中步驟- 在排好的 8 隻雞中翼表面均勻掃上 1 湯匙食用油
lightbulb
易做錯
油必須掃得均勻，表面有粉的地方若沒沾到油，氣炸後會乾白而無法變成金黃酥脆。
食材:食油 (1湯匙)
工具:矽膠掃
12
進行中步驟- 放入已預熱的氣炸鍋中
- 以 200 度氣炸 12 分鐘
lightbulb
易做錯
烹調中途切勿隨意拉開氣炸鍋，以免溫度流失影響雞翼外皮定形。
工具:氣炸鍋
13
進行中步驟warning安全提示
拿熱鑊、焗盤，或剛離火的滾燙液體時必須使用隔熱手套，避免嚴重燙傷。
- 12 分鐘後將 8 隻雞中翼從氣炸鍋中取出
- 逐隻翻轉至底部朝上
- 在底部灑上少許生粉
lightbulb
易做錯
翻轉時動作要輕柔，避免破壞表面剛定形的脆皮。
食材:雞翼 (8把)木薯粉
工具:夾子玻璃盤
14
進行中步驟- 將已壓爛的 4 隻鹹蛋黃泥逐份鋪在 8 隻雞中翼表面
- 用手指輕輕按實鹹蛋黃泥
lightbulb
易做錯
蛋黃泥必須用手指按實，否則氣炸時蛋黃碎會脫落吹散。
食材:雞翼 (8把)
工具:玻璃盤
15
進行中步驟- 將鋪好鹹蛋黃的 8 隻雞中翼放回氣炸鍋內的烘焙紙上
食材:雞翼 (8把)
工具:夾子氣炸鍋
16
進行中步驟- 設定 180 度氣炸 8 分鐘
lightbulb
易做錯
溫度需降至 180 度，否則高溫會把表面的鹹蛋黃迅速燒焦變苦。
工具:氣炸鍋
17
進行中步驟- 8 分鐘後完成氣炸
- 將金黃香脆的鹹蛋黃雞翼取出上碟
- 放上新鮮薄荷葉作裝飾
食材:雞翼 (8把)
工具:夾子白色碟
grocery所有食材
雞翼8把
鹹蛋4把
鹽1茶匙
白胡椒粉1茶匙
生抽1湯匙
雞蛋1把
木薯粉50克
食油1湯匙
blender所有工具
玻璃碗小刀碗湯匙廚房紙玻璃盤筷子氣炸鍋矽膠掃夾子白色碟
