01
進行中步驟warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免生海鮮的細菌交叉污染其他食材。
將200克蝦仁、30克肥肉、5克鹽、6克味精、10克糖、6克玉米生粉及適量胡椒粉倒入盆中，開慢檔慢慢攪打，直到蝦肉打起膠為止。
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易做錯
蝦不需要打得太爛，打到起膠就可以了，打過頭會失去爽脆口感。
食材:蝦仁 (200克)肥豬肉 (30克)鹽 (5克)味精 (6克)糖 (10克)生粉 (6克)胡椒粉
工具:攪拌機
0:00 / 10:23
粵式水晶韭菜餃
groups4人份speed困難countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 7分鐘schedule總計: 27分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:00:12
02
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有少量濺油，下蒜末時要小心。
燒熱鍋，加入12克玉米油和15克蒜頭，翻炒到金黃色。
local_fire_department中火翻炒約 2 分鐘lightbulb
易做錯
蒜末炒至金黃即可，不要炒過焦，否則會帶有苦味。
食材:玉米油 (12克)蒜 (15克)
工具:木鍋鏟平底鍋
03
進行中步驟將炒好的蒜油直接倒入90克韭菜裡面，把它攪拌均勻，放在一邊備用。
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易做錯
韭菜切好後要徹底瀝乾水分，否則拌油後容易出水，影響餡料質感。
食材:韭菜 (90克)
工具:大碗
04
進行中步驟把10克的芝麻油倒進去蝦膠中攪拌幾下，接下來把韭菜也倒進去攪拌均勻，這個蝦餡就完成了。
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易做錯
韭菜倒入後要輕柔拌勻，避免過度攪拌令韭菜出水。
食材:麻油 (10克)韭菜蝦仁
工具:攪拌機
05
進行中步驟warning安全提示
處理沸水時小心蒸氣燙傷。
把380克清水燒開。
local_fire_department大火加熱至沸騰lightbulb
易做錯
水必須完全滾沸才能拿來燙澄面，水溫不夠會導致麵糰散開無法成形。
食材:清水 (380克)
工具:湯鍋
06
食材準備把150克澄面、45克玉米生粉及15克白糖倒進去盆中，把它稍微攪拌均勻一點。
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易做錯
粉類要先拌勻，否則糖分分佈不均會影響麵皮口感。
食材:澄麵 (150克)生粉 (45克)糖 (15克)
工具:大碗
07
進行中步驟warning安全提示
沸水溫度極高，倒水時小心彈濺燙傷.
燒開水之後，直接全部把它倒進去粉中，攪拌均勻後放在一邊10到15分鐘，等麵團冷一點先，再繼續。
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易做錯
沸水必須一次性全倒進去，否則局部燙不熟會導致粉漿結塊。
食材:清水澄麵生粉糖
工具:木棒
08
進行中步驟把50克的菱粉倒進去，繼續攪拌，攪拌得非常光滑後，加20克玉米油，繼續攪拌至麵團白皙、光滑且具彈性。
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易做錯
加油後要充分揉勻，否則油分浮在表面無法滲透進麵團。
食材:木薯粉 (50克)玉米油 (20克)清水澄麵生粉糖
工具:攪拌機
09
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀拍皮時手指要小心，避免割傷。
將麵團分割成每個大約16克左右的劑子，用刀拍壓成圓形薄透的餃子皮。
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易做錯
拍皮的手法要俐落，劑子大小要均勻，否則皮太厚或太薄會影響蒸熟效果。
食材:澄麵木薯粉生粉
工具:菜刀木砧板
10
進行中步驟取一張餃子皮，放入適量韭菜蝦餡，把口捏緊並包成精緻的水晶韭菜餃形狀。
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易做錯
包餃子時口必須捏緊密封，否則蒸的時候會裂開漏汁。
食材:蝦仁韭菜
工具:木鍋鏟
11
進行中步驟warning安全提示
打開蒸籠時小心高溫蒸氣噴出燙傷。
開水，大火蒸6到7分鐘，蒸熟後即可出鍋享用。
local_fire_department大火蒸 6 至 7 分鐘lightbulb
易做錯
蒸製時間要掌握在6到7分鐘，時間太長餃子皮會過軟爛。
工具:竹蒸籠湯鍋
12
進行中步驟warning安全提示
煎餃時熱油可能會濺出，放入時請小心。
燒熱鍋，放適量的油下去，把餃子底部煎到金黃色即可。
local_fire_department中小火煎約 3 分鐘lightbulb
易做錯
煎餃時油溫不要太高，否則底部容易燒焦而內裡未熱透。
工具:平底鍋筷子
grocery所有食材
蝦仁200克
肥豬肉30克
鹽5克
味精6克
糖25克
生粉51克
胡椒粉
麻油10克
玉米油52克
韭菜90克
蒜15克
澄麵150克
木薯粉50克
清水380克
blender所有工具
攪拌機木鍋鏟平底鍋大碗湯鍋木棒菜刀木砧板竹蒸籠筷子
