01
食材準備用刀切雞腿肉，去除骨頭與多餘的皮，切開厚的部分，然後切斷筋。
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易做錯
用刀處理帶骨雞肉時需小心滑手，否則容易割傷手指。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半） (1個)
工具:菜刀砧板
0:00 / 9:30
日式黃金比例滑嫩茶碗蒸
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 13分鐘schedule總計: 28分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning蛋類warning魚類warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
19 個步驟
00:00:51
02
進行中步驟開中火熱鍋，放入雞腿肉煎，只要雞皮面煎到金黃色即可。
local_fire_department中火lightbulb
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雞肉落熱鍋時小心油花濺出，否則容易燙傷皮膚。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）
工具:煎鍋夾子
03
靜置等待將煎好的雞腿肉切成小塊，放入玻璃碗中，加入 1/2小匙 醬油拌一拌，醃大概 450 秒。
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切剛煎好的熱雞肉時小心燙手，否則容易引起灼傷。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）生抽 (0.5茶匙)
工具:大碗
04
食材準備將紅蘿蔔切成 2 到 3 薄片，用梅花模型壓出花朵形狀，放入滾水中煮到變軟。
local_fire_department大火lightbulb
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放紅蘿蔔落滾水時小心沸水濺出，否則容易燙傷手部。
食材:胡蘿蔔 (4片)
工具:模具湯鍋
05
食材準備將香菇切成 1/4，用小刀在表面斜切，轉香菇 90 度保持刀子角度再切，切出十字紋路。
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用小刀在香菇表面切花紋時需注意力道，否則容易切斷香菇塊。
食材:香菇 (1個)
工具:菜刀
06
食材準備將汆燙過的菠菜在莖跟葉子中間切一刀，再切成容易入口的大小。
食材:菠菜 (0.5個)
工具:菜刀
07
食材準備用牙籤去除蝦仁的腸泥。
食材:鮮活大蝦 (4個)
工具:牙籤
08
食材準備準備鴻禧菇 1/4包 備用。
食材:鴻喜菇 (0.25個)
09
進行中步驟將 3 個雞蛋打入玻璃碗中。
食材:雞蛋 (3個)
工具:大碗
10
進行中步驟在 450cc 日式高湯中加入 1小匙 清酒、1/2小匙 砂糖、1小匙 醬油與 1/4小匙 鹽巴，攪拌均勻。
食材:日式高湯 (450毫升)清酒或米酒 (1茶匙)糖 (0.5茶匙)生抽 (1茶匙)鹽 (0.25茶匙)
工具:筷子
11
進行中步驟將打好的蛋汁倒入高湯調味液中，確認蛋黃與蛋白都有好好混合均勻。
食材:雞蛋
工具:筷子
12
進行中步驟用過濾網過濾蛋汁，確認蛋汁沒有留在濾網裡面，直到蛋汁質地滑順無雜質。
工具:鑊剷濾網
13
進行中步驟在四個耐熱茶碗中分別放入醃好的雞肉與切好的菠菜。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）菠菜
工具:茶碗
14
進行中步驟將鴻禧菇放入茶碗中，倒入調好的蛋汁，再把香菇、蝦仁、紅蘿蔔放在上面。
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易做錯
利用鴻禧菇先墊底可以幫助較重的蝦仁和紅蘿蔔浮在蛋汁表面，否則全部沉到底部會影響外觀。
食材:鴻喜菇雞蛋香菇鮮活大蝦胡蘿蔔
工具:大湯勺
15
進行中步驟warning安全提示
蒸籠及滾水溫度極高，移動燙手蒸籠與置入茶碗時務必戴上防燙手套，否則容易引起嚴重燙傷。移動燙手蒸籠時若無防燙防護，極易燙傷手部皮膚。
將茶碗放入已預熱至水沸騰的蒸籠內，蓋上鍋蓋。
工具:手套蒸鍋／蒸爐
16
進行中步驟轉大火蒸 30 秒，直到鍋內裝滿蒸氣的狀態。
local_fire_department大火工具:蒸鍋／蒸爐
17
進行中步驟轉小火，把竹籤或筷子夾在鍋蓋下方，繼續蒸 480 秒。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
鍋蓋下必須夾筷子留縫隙以控制蒸籠內溫度，否則蛋汁會煮沸並產生氣泡導致口感變差。
工具:筷子
18
靜置等待熄火，把蓋子封起來繼續燜大約 180 秒。
19
進行中步驟戴手套打開鍋蓋，搖一下杯子確認中間有沒有凝固，然後取出茶碗蒸。
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易做錯
從滾燙蒸鍋中取出茶碗蒸時必須全程戴隔熱手套，否則極易被蒸氣與熱水燙傷。
工具:手套
grocery所有食材
連骨帶皮雞上腿肉（切半）1個
生抽1.5茶匙
鮮活大蝦4個
胡蘿蔔4片
香菇1個
菠菜0.5個
鴻喜菇0.25個
雞蛋3個
日式高湯450毫升
清酒或米酒1茶匙
鹽0.25茶匙
糖0.5茶匙
blender所有工具
菜刀砧板煎鍋夾子大碗模具湯鍋牙籤筷子鑊剷濾網茶碗大湯勺手套蒸鍋／蒸爐
