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首先製作塔塔醬：把 0.25 個洋蔥切成小丁，浸泡在水裡一陣子，接著把 1 條脆瓜醬菜切成小丁。用廚房紙或布把洋蔥的水分徹底擠乾。在碗中用叉子把 1 個水煮蛋壓碎，然後把水煮蛋碎、擠乾水分的洋蔥丁、脆瓜醬菜丁混合，加入 4 大匙美乃滋、少許檸檬汁、1 大匙牛奶、適量歐芹、少許鹽和少許胡椒，攪拌均勻至塔塔醬徹底混合。放入冰箱冷藏備用。
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洋蔥一定要徹底擠干水分，否則塔塔醬會變得太稀，無法掛在炸蝦上。
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
處理 10 隻大蝦：剝去蝦殼，切掉尾巴的末端並擠出水份。用牙籤挑出蝦腸。在蝦內側斜切 4 刀，然後把蝦背往反方向折，將蝦身拉直以防止油炸時捲曲。最後用廚房紙巾將蝦的水分徹底抹乾。
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蝦身水分必須完全擦乾，否則下鍋油炸時會劇烈噴油並導致燙傷。
準備三個碗分別裝入 1 杯麵粉、打好的 1 個雞蛋（先用筷子打勻成溶き卵）、1 杯麵包糠。將處理好的 10 隻蝦依次裹上麵粉，確保整個表面都沾上並拍掉多餘的粉；接著浸入溶き卵中均勻沾上蛋液；最後裹上麵包糠，輕輕按壓以調整形狀。
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麵包糠要輕輕按壓固定，如果包裹不扎實，油炸時炸衣會脫落並令蝦肉變得油膩。
高溫熱油極易濺出燙傷，放入和取出炸物時務必使用長筷或漏勺並保持距離。
在鑊中倒入 3 杯植物油加熱，用溫度計量度油溫至 170°C 至 180°C。將包裹好麵包糠的 10 隻蝦分批放入油鍋中。下鍋以後不要觸碰，直到表面炸衣安定為止。單面變成金黃色以後翻過來；中途可以拿起來讓牠觸碰空氣以炸得更脆爽。最後炸成金黃色以後起鍋，將多餘的油濾掉並放置於瀝油網上。中途記得撈出殘渣以免燒焦，並調整火的大小讓油溫保持在 170°C 至 180°C 左右。
local_fire_department中火，油溫 170°C 至 180°C，約 3 至 4 分鐘易做錯
蝦下鍋後絕對不要立刻去翻動，否則炸衣會散開脫落。
在碟子上鋪上 1 杯切細成絲的高麗菜，將炸好的日式炸蝦整齊擺放在高麗菜絲旁，放上 1 個檸檬塊作裝飾。最後在旁邊淋上充分的塔塔醬，即完成美味的日式炸蝦。
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塔塔醬應在食用前夕再淋上，以免炸蝦吸收過多醬汁水份而失去酥脆口感。
