Udang Goreng Tepung Renyah ala Jepang dengan Saus Tartar Buatan Sendiri

Pertama, buat saus tartar: potong 0.25 bawang bombay menjadi potongan kecil, rendam dalam air sebentar, lalu potong 1 acar menjadi potongan kecil. Gunakan kertas dapur atau kain untuk memeras air dari bawang bombay dengan tuntas. Di dalam mangkuk, hancurkan 1 telur rebus dengan garpu, lalu campurkan telur hancur, bawang bombay yang sudah diperas, dan acar, tambahkan 4 sdm mayones, sedikit air lemon, 1 sdm susu, secukupnya peterseli, sedikit garam, dan sedikit merica, aduk rata hingga tercampur merata. Simpan di kulkas sebelum disajikan.

Siapkan 10 ekor udang besar: kupas kulitnya, potong ujung ekor dan keluarkan airnya. Buang kotoran punggung menggunakan tusuk gigi. Buat sekitar 4 sayatan miring di bagian dalam, lalu tekuk dari dalam ke luar untuk meluruskannya agar tidak melingkar saat digoreng. Terakhir, lap air dari udang dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.

Siapkan tiga mangkuk yang masing-masing berisi 1 cangkir tepung terigu, 1 butir telur kocok (diaduk rata dengan sumpit), dan 1 cangkir tepung roti. Balurkan 10 ekor udang yang sudah disiapkan dengan tepung secara berurutan, pastikan seluruh permukaan terlapisi dan jatuhkan sisa tepung; lalu celupkan ke dalam telur kocok; terakhir balurkan dengan tepung roti, dan tekan perlahan untuk menyesuaikan bentuknya.

Tuang 3 cangkir minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan, ukur suhu minyak hingga 170°C sampai 180°C dengan termometer. Masukkan udang yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak secara bertahap. Jangan disentuh sampai adonannya stabil setelah dimasukkan. Ketika satu sisi berwarna kecoklatan, balikkan; mengangkatnya keluar dari minyak untuk diangin-anginkan di tengah proses membuatnya lebih renyah. Terakhir, ketika warnanya sudah kecoklatan, angkat dan tiriskan minyaknya, letakkan di rak peniris. Ingat untuk menyaring remah-remah di tengah proses karena bisa gosong, dan sesuaikan api untuk mempertahankan suhu di kisaran 170°C sampai 180°C.

Letakkan 1 cangkir irisan kubis di atas piring, susun udang goreng rapi di samping kubis, dan letakkan 1 potong lemon sebagai hiasan. Terakhir, tuangkan saus tartar secukupnya di sampingnya untuk melengkapi udang goreng lezat ini.